山西：歪打正着的广为流传的独特面食——山西面食之握溜溜

suoban 2012-05-07

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山西：歪打正着的广为流传的独特面食——山西面食之握溜溜

(2011-09-16 11:0

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    继续山西面食系列，今天介绍的是流传于平遥、文水一带的面食——握溜溜。关于握溜溜，民间流传有一个故事，说它是歪打正着的山西独特面食。

    从前，平遥城东的王二宝娶了个漂亮能干的媳妇，媳妇的名字叫翠莲，翠莲不但贤惠聪颖而且还特别乐于助人，那可真是街坊邻舍人人夸的好媳妇。

    可气的是翠莲的婆婆是个牛角角，没事总爱对媳妇百般挑剔。她的理由是：自己终于媳妇熬成婆，也该过过扬眉吐气的日子了，辈辈流传嘛。虽说翠莲干事总是干净利索，想挑什么毛病也没啥好找的，可不摆婆婆的架子，岂不有失做老人的身份吗。好在王二宝对翠莲很不错，对翠莲体贴温存，翠莲还是活得挺滋润。随着日子的流逝，翠莲的肚子渐渐大了起来，做事还真有点不太方便了，可她不想讨婆婆嫌，凡事还是尽心竭力地干着，尽着做儿媳的孝心。

    这天中午，眼看就要到做午饭的时间了，然而翠莲的身子却不做主，浑身上下都疲乏，她迷迷糊糊的便打起盹来，陡然耳边响起了婆婆的声音：“都什么时间了，锅灶还纹丝不动的，眼看我儿子就要回来吃饭了，摆什么臭架子，不就怀了个孩子嘛，哪个女人不生个孩子呢？”

    婆婆的话猛地惊醒了翠莲，她急着朝厨房跑去，心急如焚地赶忙舀面舀面水，飞快的动作起来，然而她太着急了，和面水一下子倒多了，面虽然和好了，但毕竟太稀了，怎么办呢，再加点面吧，可面太多了岂不是浪费，那样婆婆会更发火的。

    这一下可真急坏翠莲了，此刻，院子里已经响起了丈夫的脚步声，吃饭的人真的回来了......那稀状的面无可奈何地握在翠莲的手中从指缝间流出了几许......翠莲的心猛地动了一下，聪明的翠莲一下子有主意了。她试着在手里握了几下，杂粮面便顺着她的手指缝光光滑滑的溜了下去。

    一锅饭做好了，翠莲紧缩的心也舒展了，她对自己的新发现很为满意，非常高兴的在饭里爆了一些葱花，那香味悠悠然地飘出了厨房。

    此刻的翠莲已盛好了两碗饭，看着从未见过的香喷喷的两碗面食，婆婆与王二宝同时惊讶地连连问道：“这是什么饭？怎么我们从来都没见过，是不是从你娘家带来的手艺？”

    “这叫‘握溜溜’......”翠莲随口说道。

    从此，握溜溜便让人们传开了。此种面食至今在山西的平遥、文水一带广为流行，尤其是吃杂粮面时代，更为风行。

    看完这个故事，心里隐隐的发痛，新时代的女性太幸福，如果怀有身孕，真是全家的掌上明珠，捧在手里怕摔了，含在手里怕化了，告诫自己：善待父母和公婆，珍爱身边的每一位亲人！

【原材料】：小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克、温开水110克。

【面团的和制方法】：

1.小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中。

2.用筷子将三种面粉搅拌混合均匀。

3.分次往面粉里加入适量的温开水。

4.用筷子把面粉与温水搅拌混合，形成湿性的面疙瘩。

5.继续往面疙瘩上分次加适量的温水，湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团。

6.准备一个小碗，里面放入适量的冷水，右手四指微微弯曲在清水里蘸一下。

7.依旧四指微曲，在面团上用力扎几次。

8.把面团扎透，扎至表面光滑。

【握溜溜的制作过程】：

1.锅内放入足量的清水，大火烧开。

2.左手掌心蘸一点冷水，握一块面团在手掌心里。

3.握有面团的左手放在锅的上方，五个手指微微向手掌心里弯曲。

4.面团便从四个指缝中挤溜出来，呈前端如黄豆小瘤，后端稍尖的三棱形条，长约5～6厘米。

5.挤出的面条流入开水锅中，直到把所有的面团都挤完。

6.煮1～2分钟至面条熟，用漏勺把面条沥水捞出即可。