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山西的众多面食中为你推荐这几种,快收下吧!

2019-06-18  用户55749...

      提到中国面食,肯定在北方,又不得不提的是山西面食。

      统计数据显示约有400种,最常见的煮制品70多种,蒸制品120多种,烙制品30多种,煎制品15种,焖炒类55种,汤饭20多种。这是书上写的,也许山西朋友见过一些,作为外地人知晓的还是一些常见品种,刀削面、河漏面、石子饼这些已经够我品尝得了。

      刀削面是最喜欢的,大学食堂的一碗刀削8块钱,加上牛肉才12块。师傅一手托着揉好的面团,一手拿着一块薄铁皮的刀片,刷刷刷德,面条均匀地落在沸腾的汤锅里,削出的面条又细、又薄、又长,面叶儿中间厚两边薄,棱角分明,形状似柳叶,真佩服这手艺,力道拿捏如此精确。我最喜欢的是它比一般面条更有嚼劲儿,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。个人更喜欢牛肉炒刀削,搭配番茄青椒一点儿鸡蛋后,面吃起来特别有味道。

      后来听山西的同学说,这关键不仅在削面条,揉面功夫很重要,不然容易粘刀或者断条。高明的师傅每分钟能削二百刀,那速度估计是让人眼花缭乱。吃货们想出了一个主意,机器人削面,在学校食堂后来还真有,一个逼真的人像,一手拿着刀,放上揉好的面团,左右滑动就出现了一条条的刀削面。比较好玩,但是我感觉没有师傅人工削得好。

      喜欢河漏面,主要是因为制作工具比较好玩(很解压的那种感觉)。属于比较古老的一种面食,制作时候必须有特制的河漏床——中间有圆洞,下方有孔,上方有何圆洞差不多的一个木头圆柱体。这样把面团放里面,通过挤压,面就会从下方小孔里面均匀的出来直接下到锅里。

      还有揪片,据说在结婚时候年龄多少就吃多少片儿。有点像家里吃的面疙瘩,只不过是片状。还有剪刀面、拨鱼、拨拉子这些很奇特的名字,只听说过还没机会尝试。我喜欢山西的面食,除了花样多,主要感觉是面揉得好,大多比较粗矿,不太细,吃起来有韧劲儿,很爽的感觉,当然浇头做得味道也足。

      猫耳朵,猫耳朵是一种在山西流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。

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