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我朋友盖伊（译注：法语里Guy确实念G-ee, “g”重读，但我还是译成盖伊吧）从小在普罗旺斯长大，它地处法国南部，毗邻地中海。如同许多普罗旺斯人一样，盖伊对于海鲜，尤其是贻贝，有着超乎想象的热情。法国人喜欢称贻贝（Mussels）为青口（Moules），而且用白葡萄酒烩青口并佐以黄油和香葱做成的酱汁是一道非常经典的法式头盘（moules mariniere）。下面将要放送的是盖伊同学的独家秘方，十分美味，十分法兰西。这道菜非常适合做开胃菜或是午餐简餐，如果再搭配上白葡萄酒和香蒜面包就更加妙不可言。
准备时间：20分钟 烹制时间：15分钟 在选购贻贝时一定要确保味道新鲜，不能有腥臭味。不要买那种贝壳有破损，闭不上壳儿的死贻贝。还有，请尽量一买来就拆袋烹制。如果你想将贻贝放入碗中，请务必盖上湿毛巾以它们供呼吸。
食材： 2磅贻贝，用流水冲洗干净。 1/2杯干白葡萄酒 2汤匙黄油 1/4杯香葱碎 1汤匙蒜末 2汤匙面粉（可选） 1/4杯欧芹碎
制作方法： 1.将贻贝放入盐水（每夸脱1勺盐）里浸泡10-15分钟。仔细挑拣，去掉死的并扯掉贝壳上足丝。
2.将干白葡萄酒倒入厚底锅中（至少4夸脱容量）。加入贻贝，盖上盖儿煮开然后调至小火。在烹制期间，贻贝会吐出壳中的海水，当贻贝壳儿全部张开时，用文火继续炖5-7分钟。注意不要煮过头，不然贻贝肉会又韧又老。待贻贝烹制好之后，用夹子将它们一个个的转移到碗里，并且保留锅里的清汤。
3.让清汤静置1分钟使里面的沙子沉淀下来。之后小心的将水倒入量杯中，扔掉沙子。如果量杯里的清汤还有沙子，请用筛子过滤。
4.将黄油放入锅中融化，加香葱炒至呈半透明色。这时加入大蒜再炒1分钟以上。如果你想让你的酱汁变得浓稠，可以加1-2勺面粉混合搅拌。之后缓缓倒入过滤好的清汤，不断搅拌至丝滑的酱汁，最后撒上欧芹叶。
5.将贻贝盛入盘中，佐以做好的酱汁食用。还可以用香蒜面包蘸着吃。
服务：2人份的主菜或4人份的开胃菜
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