![跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】](http://image51.360doc.com/DownloadImg/2012/05/0718/23798277_2)
四月份的时候我和潇潇在她家帮着我师父(摆渡大厨)拍了一组片子,俺师父现在不在五星级大酒店当大厨啦,跑到《名厨》杂志社码字去了。他当时一再强调这次拍摄的照片不能提前发布到博客上,一定要等到杂志发行后才可以曝光。我很听话,五月份发行的杂志,都到六月份了,俺才把照片放到自己的地盘上。呵呵
和《名厨》的合作相当的愉快,虽说我一直管摆渡大厨叫师父,但是他比我也大不了两岁,摄影师也是同龄人,大家沟通起来很顺利,有的时候一个眼神就能明白意思。
![跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】](http://image51.360doc.com/DownloadImg/2012/05/0718/23798277_3)
↑潇潇和辅导她的大厨。摄影师小严在给他俩摆姿势,呵呵!
| ↑严大摄影师在给俺的菜拍照
|
↑潇潇的酸汤肥牛,鲜嫩美味!
| ↑我的培根培根芦笋卷
|
看我学得多认真啊!我做的也是一道用芦笋做为原料的菜,当时与我配合的大厨是威斯汀大酒店中餐厨房厨师长,他交给了我一些处理芦笋的小窍门,其实很简单。具体详情请见---分享处理芦笋的小窍门 上菜喽~ 【黄焖鲜笋】
![跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
今天做菜用的笋是,潇潇的妈妈从广东带过来的骆坑鲜笋。由于广东清远特有的气候特点非常适合竹笋生长的特有条件,因此不需要喷施任何农药和肥料,是广东省的名优土特产品。
广东清远的骆坑鲜笋是无污染、无毒害、无农药、粗纤维、含多种天然维生素的绿色食品。笋的肉质肥厚、嫩滑爽口、清甜鲜味、营养丰富。笋含有16种氨基酸,有丰富的纤维和蛋白质,抗癌物“锗”的含量较高,具有理想的防肠癌作用,无任何污染,因此被视为天然蔬菜。
骆坑鲜笋吃起来肉质肥厚、脆嫩、甘、鲜、清爽可口、口感一流哦~
![跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
【黄焖鲜笋】
主料:鲜笋
辅料:油、黄酒、酱油、白糖、鸡精、香油。
![跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
做法:
1.将刀背轻拍鲜笋,将笋拍松或轻微拍裂,这样才容易入味。
2.将笋切成小手指一般粗的条.
3.烧热锅,放入油,待油烧制五六成热的时候,将笋条放入锅中油炸。
4.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出,沥去油。
5.重新起锅,放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水,盖上锅盖,用中火烧沸后,转用小火焖五六分钟
6.再转用大火收汤,让后淋上几滴香油,翻炒记下即可出锅装盆了。
![跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
焖好的笋条很入味,嚼起来很有口感。
![跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
一袋鲜笋我做了两款美食,另一款是【枸杞竹笋鸡片】
在这篇文中里俺继续讲述《我们的故事》,O(∩_∩)O~
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)