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俗话说“尝鲜无不道竹笋” 而提起竹笋，怎能不提清新县的“骆坑笋”  当地人将笋衣剥去，笋子切断和其他食材小火慢炖，不加其他调料只少许撒一点盐  炖出的汤清香扑鼻，鲜味十足 或者是将骆坑笋切段，和腊肉叉烧一同爆炒 鲜嫩的竹笋吸足肉的油脂浓香，又巧妙的中和了油腻，别有一番滋味…… 它那甜润不涩的味道、嫩滑、爽脆渣的口感 无论何时都挑逗着你的味蕾 但要品尝新鲜的“骆坑笋”，那就要到明年春暖花开之时 而这时不妨吃着那金黄诱人的“骆坑笋虾”一解嘴馋  笋虾，是粤语的叫法，其实就是笋干 每年春天，万物复苏，也是挖骆坑笋的季节 当地人都会上山采笋，然后把新鲜的骆坑笋进行蒸煮 蒸煮后的笋要立即进行切段，并按照笋的不同部位分为笋衣、笋头和笋尾三种 其中笋头只选取鲜嫩的竹笋节与节之间的那一部分，品质最好 切好笋片后，要用大桶或者是大塑料袋把它们密封起来，进行发酵 因为如果不发酵马上晒那样卖相就不够金黄的，会变黑  大约发酵5至7天后，把笋取出来平铺在竹笪上曝晒四五天 从原来三、四厘米厚的，晒到一、两毫米薄才算可以  晒制好的笋干兼备色泽金黄，肉厚细嫩、爽滑可口，纤维细小，还原率高等优点 用来煲、焖、煮、炒等都一样美味，广受欢迎 就好像一道“笋虾焖五花肉”，在村子里喝喜酒，必定有这个菜的  Tips:骆坑笋虾用来烹制之前，一定要充分泡发，吃起来的味道才鲜美 笋虾放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换几次水，也就是头天晚上浸泡，第二天晚餐即可做菜食用 1、泡发好的笋干切成片，五花肉切块；干辣椒剪成段，生姜切小片，大蒜去皮 2、热锅内放少许植物油，下入五花肉，炒至变色出油 3、下入料酒，炒匀 4、下入生抽、老抽，炒匀上色 5、下入八角、桂皮、大蒜、生姜、干辣椒、冰糖和盐，炒匀 6、下入笋干炒匀 7、倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中火 8、煮约30分钟至锅内汤汁收干后即可 |
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