当五花肉遇上蔬菜之王，米遭殃——香芋红烧肉！ (2009-12-01 10:48:09) 【香芋红烧肉】 一点不夸张，做这道菜之前，我是一定要查看一下家里米箱的。 大冬天的，五花肉肉已经够馋人，够下饭的，可当五花肉遇到更诱人的蔬菜之王——大香芋，其结果只有一个：米遭殃！！ 香芋被誉为蔬菜之王，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。 香芋，又称香参，营养丰富，色、香、味俱佳，因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。 香芋褐皮白肉，味雅香浓，烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂。 1682年《农政全书》有明确记载，香芋曾经为皇宫的珍贵贡品，至今仍是启东、通州、海门及上海崇明等地逢年过节、喜庆筵席上必备的乡土佳肴。
============================================================================================== 【香芋红烧肉】 制作材料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结、姜片、八角1颗、花椒少许（如↓图所示） 制作调料：盐少许、老抽、生抽、料酒、白糖 制作过程：（如↓图所示） 1.五花肉洗净，切块，锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出，捞出温水冲洗净浮沫备用； 2.将香芋去皮，清水冲洗，滤干水份后切成与五花肉块相同的大小，另起油锅，至6成左右油温时，放入香芋块开炸，至焦香(约3-5分钟)捞起滤油备用； 3.将焖锅内注油，点火加热，将3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出现,加入1中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水，放入姜结、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧。 4.五花肉块至七、八成熟时（约1个钟左右，其间要分次适量添加水），加入2中香芋块，盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。 5.至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂转大火收浓汁，装盘起锅。 制作小贴士： 芋的黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗香芋时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，但最简便的方法是剥洗芋头戴上橡胶手套。 【香芋的好营养】 香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。
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