虎皮蛋红烧肉 用料:猪五花肉1000克鸡蛋10个(鹌鹑蛋);油50毫升老抽25毫升生抽60毫升冰糖15克干辣椒少许生姜10克料酒30毫升八角3个小葱少许; 做法 1.五花肉洗净,备好白煮蛋;备好调料;先把五花肉冷水下锅,焯水后捞起;洗净后切块; 2.热锅热油把鸡蛋入锅炸至表皮起皱后捞起;倒出多余的油,下入八角和生姜片爆香; 3.再把五花肉倒入炒出香味后加入料酒;加入生抽和老抽翻炒均匀;再把干辣椒和冰糖加入;加入鸡蛋; 4.倒入开水,水量差不多能浸没食物,大火烧开后盖上转小火烧40分钟;之后打开盖子转大火收汁后熄火; 毛氏红烧肉 材料:五花肉500克;葱适量;姜5片;干辣椒4个;八角2个;桂皮1小段;香叶1片; 黄酒10ml;盐5克;热水适量;冰糖45克; 做法 1.准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒炒香。 2.放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。 3.逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。 4.加入热水,没过五花肉,开大火。倒入黄酒。盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。 梅干菜烧五花肉 主料:五花肉700克梅干菜两把;辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙; 做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦; 2.梅干菜用水泡开,清洗干净; 3.肉洗净后切成大小合适的块儿; 4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥; 5.煮出血沫;捞出沥水备用; 6.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去; 7.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键; 8.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气; |
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