再次挑战沸腾鱼,哈哈,再次成功啦! 比上次的更嫩,这次拍照也稍微有点赶脚,比上次也好些,点我看上次的尝试:)。 其实这沸腾做起来真的很简单,一是前期鱼肉要处理好,二是烫鱼片的时候水够热够多,最后再加上浇的热油够多够烫,保证你也会成功的! 和上次做法不同的地方在于这次用的淀粉更多,参考了臻妈的一篇关于水煮鱼大厨做法的博文。 唉,我收藏的博文太多了,想做的太多了,大多都没有来得及做的,收藏了又给忘掉了,这还是某天找某篇其他的博文才发现的,我自己一个汗一个先。 高清大图放送,鱼肉看起来真心嫩,吃起来也是的哦:)。 做好了后喊上F和她男友来一起吃,分享才是王道嘛,他们都表示真不错,佩服在下,嘿嘿。 里面的蔬菜我放了豆芽和香菇,整个一锅端的感觉真素爽啊,最后是F捧着锅慢慢啃她的豆芽,这个女人,吃豆芽不吃上面的豆,就爱吃下面的茎,奇怪的来。 好啦,下面就是各个角度的乱拍了,红红的一片,看起来很辣的赶脚。偷偷说一声,其实还不是很辣的说。 口感很嫩滑,估计和这次用的鱼也有关。上次用的是Tilapia,这次用的Swai。谢谢小觅同学的贴心提醒,告诉我Swai做出来的鱼肉更嫩。 不过我不知道这两种鱼在国内应该叫什么名字,不好意思啦。不过话说回来,国内的筒子其实可以买到更好的鱼肉的。米国的鱼肉选择范围比国内少多了,什么鲫鱼之类的是从来没见过的,真是想喝鲫鱼汤都没机会的说。 做好的那天是周六下午,阴冷的一天,配上这沸腾鱼,感觉真爽!话说这在家自制的感觉真好,不用出门买啦。 沸腾鱼: 无刺鱼肉:500g (我用的是Swai) 料酒:1小勺 盐:1小勺 白胡椒粉:1小勺 番薯淀粉:1大勺 温水:适量(用来调和番薯淀粉,成厚厚的淀粉水,很粘稠的手感哦) 汤底: 花椒,干辣椒:各适量(喜欢麻辣的筒子就多放些,怕辣的就放点呗,不过这川菜真是要麻辣点来过瘾啊) 八角,桂皮,香叶,干豆豉:适量 豆瓣酱:2大勺 葱姜蒜:适量 清水,生抽,盐:各适量 热油: 植物油:1杯 (至少要1杯,太少了,就沸腾不起来了) 以下是可选:(如果觉得汤料还不够麻辣的话,在烧热油的时候再加一下调料) 花椒,干辣椒:各适量 豆瓣酱:1小勺 做法: 1. 鱼肉切片,加入盐,白胡椒粉,淀粉,料酒,用手抓匀,再分次少量的加入淀粉水,用手抓匀,然后腌制至少半个小时。 2. 等鱼片腌制的时候,我们可以准备配菜,烧一大锅的热水,加入豆芽断生后捞出铺在锅底。 3. 熬制香料,锅内加适量的油,油热后,加入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,干豆豉,豆瓣酱,转小火,慢慢煎10分钟至香味飘出,析出红油。加入适量的开水烧开,调入生抽和盐调味,再加入切好的蘑菇煮5分钟入味,煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。 4. 烫鱼片,鱼片少量多次的加入沸水中,入水后用筷子搅散,颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放,烫好的鱼片,铺在蘑菇上,最好均匀分散的铺开,不要挤在一起。 5. 倒入煮好的汤底,再将切好葱,姜,蒜粒洒在鱼肉的表面。 6. 用铸铁锅加热油,这里感觉用铸铁锅烧的油更热,比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟,离火,立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响,如果你的油够热的话,大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。 最后的那张不晓得能不能看出沸腾的样子,其实已经是快要结束的时候了,我抓拍的比较慢。 总结一下我的心得体会,做好这沸腾鱼关键要记住三点:1.鱼肉淀粉处理好;2.烫鱼片的火候掌握好;3.表面浇油加热好。做好这三点,相信复制这沸腾鱼不成问题啦。 P.S.美国的筒子想买这Swai的话,我只在超市里找到了速冻的Swai,没有发现新鲜的版本。而且最好根据包装袋上解冻说明来,我以前都是直接拿出来室温解冻的,后来认真看了下,发现是要求在冷水中解冻的哦:)。不晓得对鱼肉的嫩滑有没有影响,感觉人家特意这么说明肯定是有原因的,我也没有再深究,就这么解冻了。 |
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