猪耳朵的吃法

D海霖 2012-05-09

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卤猪耳朵的做法大全、怎么做好吃、制作方法
字体：大中小|收藏2010-12-19 中国食谱网虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的卤猪耳朵如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做卤猪耳朵还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个卤猪耳朵如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做卤猪耳朵的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做卤猪耳朵，好吃实惠！
首先得挑选新鲜的材料，可以用来卤的材料有很多，鸡、鸭、兔肉都行，最多的还是猪的内脏和鸡、鸭、鹅的翅膀、爪子，就是那种骨头多，肉少的材料就好，这样卤了才会入味，而且吃起来格外香。

卤猪耳朵原料：
猪耳朵。
（转载自中国食谱网 http://www. 请保来源地址。）卤猪耳朵卤料：
八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮。（差不多就这些了，放在一个卤料包里，系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油，多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色也好看。）
卤猪耳朵制作做法：
1、把材料放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了；
2、装入盘中冷却一会儿；
3、切成片就开吃了，每次在切的时候都会忍不住偷吃一片的，真是香啊！
然后就把卤料放在一个保鲜盒里，冷却后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存，可以放上二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道才会越来越香的。每次卤料一煮开的时候，香味就弥漫了整个屋子，要是把房门打开，楼道上都会闻见的，真真是十里飘香啊！
TAG标签：猪耳
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Tips：
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜，做法也非常简单。现将三种辣炒猪耳的做法详细如下，供喜欢这道菜的朋友们参考吧。希望大家都能轻松做出更好吃的辣炒猪耳。

　　辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。

　　辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个，小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。

然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽，继续翻炒。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。

　　辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火，不然容易糊。少许生抽和清水，不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精，翻炒几下即可出锅。

卤猪耳凉拌黄瓜丝是夏季不可多得的一道下酒菜，不仅好吃，而且猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。但是让这道菜好吃的关键是首先要做出好吃的卤猪耳，吃起来口感有韧劲，咬起来脆脆的，味道鲜香不腻人。

　　那么，究竟家庭卤猪耳怎么做最好吃呢？这当然需要一定的技巧，下面我就把自己多年来总结的经验无私奉献给朋友们，希望大家也能轻松做出美味可口的卤猪耳。

　　卤猪耳的做法——

　　原料：猪耳朵1只，生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。

　　猪耳的处理过程一：用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净。猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净。左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。

　　猪耳的清洗过程：处理好的猪耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食盐。再倒入一点老陈醋。用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。洗干净的猪耳用清水冲干净。

　　猪耳的焯煮过程：锅内放水大火烧开。洗好的猪耳放入开水锅中。大火煮制约8分钟左右。煮到表面有浮沫飘起。捞出猪耳用清水冲洗干净。

　　猪耳的处理过程二：冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净。再用清水把猪耳冲洗干净卤制过程：处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接着放入葱段、姜片、八角、花椒。倒入老卤汁没过猪耳。开大火进行煮制约40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟。40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可。

　　切制方法：捞出的猪耳放凉冷却。左手按在猪耳表面，右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。切好的耳丝，放在大碗里。

　　凉拌过程：切好的耳丝放在大碗里。黄瓜洗净切丝，放在猪耳丝上。大蒜去皮放碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥。锅里放入食用油，放入花椒与干红辣椒段，炸至变色出香味，沥去杂质。把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀，成调味汁。调味汁倒在大碗里。用筷子搅拌均匀即可。

　　家庭卤猪耳怎么做最好吃——

　　1.卤猪耳最后的口感，取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋，切断面肉质呈粉红色的为佳，这样的猪耳新鲜，做出来的成品软嫩。

　　2.猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净，否则会影响成品的口感。

　　3.清洗猪耳的时候，加入食盐和陈醋，一是可以祛除猪耳表面的杂质，二是为了去腥。

　　4.猪耳焯制的时候要水开后再放入，焯制8分钟左右，目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧，以保证做出来的成品口感发脆。

　　5.焯制好的猪耳，要经过第二次去除杂毛的过程，因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。

　　6.猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净，否则做好的猪耳会发苦。

　　7.卤制猪耳的时候，调味料的顺序最好不要混乱，先放老抽为的是给猪耳上色。

　　8.加入芝麻香油，可以使做出来的猪耳成品鲜亮。

　　9.如果没有卤汤，也可以加入清水，同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。

　　10.整个卤制过程要保持中大火，这样不管时间多长，做出来的猪耳口感是发脆的，小火做出来的猪耳是软糯的。

　　11.卤好的猪耳要把刀倾斜切片，以保持猪耳丝的美观。