两个要点提升小黄鱼的完整度与鲜美度--鲜美完整的红烧小黄鱼

两个要点提升小黄鱼的完整度与鲜美度--鲜美完整的红烧小黄鱼

(2012-05-11 08:10:51)

小黄鱼是我的爱，也是我的菜！迷恋它鲜美的肉质和稀少的骨刺...

之前做小黄鱼总是散零零的，肉身破碎的不行，这次用网传的加盐完整法，还真有效！

自己又多了个招，提炼两个要点为完整又鲜美的红烧小黄鱼加分，筒子们，不可错过哦！
一：食材准备

1，冰鲜小黄鱼  500克左右（大约8-10条）

2，姜蒜葱和食盐，白糖料酒等

二：做法与过程

1，油锅加热

2，热油中加入食盐少许

3，晃动油锅，让盐均匀散开

4，下小黄鱼，开煎

5，两面煎晃，起锅待用

6，另起油锅，放入白糖，炒糖色

7，边炒边搅，颜色渐变直之棕红时下煎过的小黄鱼上色

8，慢慢一个翻动小黄鱼，让两面均匀上色

9，加料酒，姜蒜，水焖烧

10，汤汁收味撒些葱末即可

 

要点提炼：
1，油锅撒盐，可使鱼煎的完整--提升完整度

2，炒糖色而非酱油红烧，可使鱼的肉质更鲜美，糖色本身提鲜提色--提升鲜美度