 韓國泡菜（白菜）製作材料﹕ 大白菜（或高麗菜）、紅蘿蔔（切細絲）、炒香的白芝麻、韓國辣椒粉(不帶籽，粗細比例3比1。) 、韓國辣椒醬、有提鮮作用的魚露、薑蓉、蒜蓉、蔥、鹽、糖等等。 整棵大白菜 一、準備一、二個大白菜，去掉外層不佳的葉片，把白菜切成四半。正統作法白菜不必先洗（但是為了乾淨和農藥殘留問題，最好還是先沖洗乾淨吧！），然後用鹽水醃製 用鹽醃製中的大白菜(二) 二、醃製完成後，再用清水洗淨，洗個兩三次，如果怕太鹹就洗久點。  用鹽醃製後的大白菜(二) 三、醃製大白菜的同時，也將韓國辣椒粉、韓國辣椒醬、魚露、薑蓉、蒜蓉、蔥、鹽、糖、炒香的白芝麻等材料加少許開水攪拌均勻。  攪拌均勻的醬料 四、把預備好的醬料逐葉的塗抹在醃製好的大白菜上面，把塗抹好的白菜前後對折壓緊，然後用最後的兩葉捆綁起來。  醬料逐葉的塗抹在醃製好的大白菜上並綑綁好 五、完成後利用密封罐或以保鮮膜蓋住，放在室溫中，冬天放一天左右，夏天放四五小時左右，讓他發酵。 六、完成後，請放在冰箱內，等到冷卻後食用，溫溫的反而不是很好吃。 七、如果喜歡較酸的口味，可以將泡菜再放在室溫中久一些，風味會變得較酸，較酸的泡菜也可以拿來炒牛肉和豬肉（泡菜牛肉和泡菜豬肉）。最好是用較酸的泡菜來炒，風味獨特，相當好吃。 |
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