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［材料］ 白蝦 約２０隻 薑 適量→（切絲） 蒜 適量→（切片，約３小顆） 青蔥 適量→（切絲） 辣椒 適量→（去籽切絲，依個人喜好決定用量） 油 適量 白胡椒粉 適量 ［步驟］ １）先以滾水將白蝦燙至變色後，立即撈起放入冰水中冰鎮 ２）平底鍋熱油後以薑絲、蒜片下鍋爆香３０秒 ３）下青蔥絲、辣椒絲拌炒３０秒 ４）下紹興酒５０mL，５秒後關火，灑上適量白胡椒粉攪拌後醬汁即完成。 ５）將冰水中的冰鎮蝦瀝乾，與醬汁混合，冰入冷藏約３小時左右即可 ［說明］ 蝦可以使用白蝦或者草蝦皆可。 辣椒與白胡椒粉看各人喜好添加與否，這次我在製作時有試著加加看白胡椒粉想比較一下，嘗試比較有樂趣。 填裝蝦與醬汁的容器最好可以找類似保鮮盒有蓋子的較佳，因為蝦子入味需要時間， 越接近底層越容易浸泡醬汁相較上層入味，因此可以每隔一段時間將其攪拌使得蝦與醬汁混和更加均勻、更加入味。 |
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