如今，不少人在家自制酸奶。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，要做酸奶，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少，二者相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固。没有这两种菌，酸奶就很难做成或者口味很难令人接受。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以。
如果不买菌种，找到市场上自己喜欢的酸奶，也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的比例是：1份酸奶加入10~20份的牛奶中，做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了，酸奶凝固会越来越慢，口味会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。
大河/文
