八寸蛋糕材料：自制稠酸奶230克（购买成品酸奶的话分量要减少一些）、低筋粉30克、淀粉20克、炼乳40克、鸡蛋4个、糖30克、白醋几滴、糖水菠萝少许
没有低粉的点这里——省钱省力自制低筋粉
步骤：
1、分离蛋清、蛋黄（放蛋清的桶子底部因为弄爆米花焦掉了，请无视……）
2、蛋黄打匀后，加入炼乳、酸奶，搅拌均匀
3、筛入低粉与淀粉搅拌均匀无颗粒。
4、糖水菠萝沥干水，必要的话可以带上一次性手套捏干水
5、八寸固底模均匀刷黄油，浅浅挂一层淀粉，便于酸奶蛋糕爬升。底部放油纸，菠萝片薄片，均匀铺在模具底部。因为酸奶蛋糕淀粉含量很少，又没加泡打粉，完全是靠打发的蛋白撑起来的。所以菠萝片一定要薄一点，否则成品反扣之后糕体容易被压塌。
6、蛋清加几滴白醋，分三次加入白糖，打发成硬性发泡，就是有明显纹路，插根筷子倒过来都不掉的程度
7、挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，像炒菜一样，快速上下搅拌均匀。将糊糊倒入蛋白桶，继续搅拌均匀。
8、将蛋糕糊倒入模具
9、烤箱下层加水盘，三公分水即可。烤箱预热170度，放入蛋糕模。
10、170度烤制20分钟，蛋糕长起来后加盖锡纸，温度调低至150度，继续烤40分钟。到时间后取出水盘继续烤10分钟就OK了~~当当当~~嫩嫩的酸奶蛋糕出炉鸟~~
11、等蛋糕稍不那么烫后，用脱模刀在蛋糕周围轻轻划一圈，倒扣过来，让菠萝层朝上。
12、上面是在客厅拍的，天黑了光线不好，拍出来颜色好诡异……切开后拿到摄影台上拍几张~~其实酸奶蛋糕按说该放到冰箱冷藏后再脱模，口感也会更接近轻乳酪蛋糕。可我偏偏喜欢吃热的呀，总是趁着热就脱模。哇咔咔~热热的口感更香醇呢~细腻柔软的蛋糕混合了菠萝的清香，简直是好吃极了，直让人想把舌头给吞进去
酸奶蛋糕注意事项：
1、制作酸奶蛋糕最好使用自制的酸奶。可以发酵成类似内酯豆腐的粘稠状态，这样能多加一点，配上炼乳后蛋糕的奶味也会更浓郁。如果是买来的成品酸奶，分量就要适当减少，不然蛋糕糊会过稀。
2、蛋白一定要打发到位，只要蛋白打好了，就根本不需要加泡打粉之类的添加剂蛋糕就能长得很漂亮。所以虽然网络上的蛋糕配方都喜欢加那个，但是我烤糕点的时候无论戚风还是轻乳酪蛋糕，从来不用泡打粉，毕竟添加剂能不用就不用。当然，前提是蛋白必须打硬，否则蛋糕根本长不高，冷却后回缩也会非常厉害。假如混合蛋黄糊的时候发现蛋白体积变小开始消泡，那就说明蛋白打发失败，补救的办法是赶紧加点泡打粉拌进去，烤制的过程中会帮助膨发。
3、塔塔粉化学名为酒石酸氢钾，像这种东西能不加就不要加，用点醋就OK了。
4、面粉与蛋黄糊一定要混合均匀，不要有颗粒。更不要太使劲儿搅拌，不要让低粉出筋儿，这样烤制后蛋糕会形成类似鸡蛋羹的凝结固体，无法均匀蓬松。没有把握的筒子可以去掉低分的比例，完全用淀粉，这样容易避免搅拌过度。
5、成功的酸奶蛋糕应该是细腻柔软的，因为是水浴，所以口感很好。但是绝对不会是很湿，如果很湿甚至水哒哒的话只能说明没烤熟。可以将水盘撤出后再烤一会儿。蛋糕熟的标志是拍起来彭彭做响，而不是沙沙响。用牙签插一下，基本不会带出东西就是熟了。
6、不要迷信非得把蛋糕放到冰箱冷藏后再吃，试着热热地吃一次看看。口感绝对比凉着要好
正常情况下酸奶蛋糕应该是下面介个样子滴~~绵软至极呀~
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