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腌咸榄蒸肉排 简介：又到315，一场场或是真相或是假像的秀又要开始了，说实话，作为普通的小老百姓，我们不过就是要求一点点安全感，实在是不想过这个节日，如果每个商人都摸着自己的良心来做生意，我们这些消费者可以放心消费，那为什么需要这个维权日？！对于食品来说，放心、安全的食物是基本，但我始终认为真正需要拯救的始终还是食欲。现代人的物质实在是太丰富，可入口的食物又实在太多，即使是把顶级牛肉或是昂贵的奶油泡芙摆在眼前，也很难提起食欲，这更加滋长了一些人打着健康的旗号编造出更多耸人听闻的故事，令现代人更加无法正常进食。回头想想我们没有太多物质、没有丰富资讯的小时候，都是吃什么长大的？我出生12天后，我娘就开始给我喂养米浆，如果按现代婴儿喂养的要求，我娘是要被起诉孽待婴儿的，可是我不是照样健康地长大了？！我们吃腌菜白饭，偶尔一道葱花炒蛋，过年时才被允许吃一只鸡腿，不是也茁壮成长了？！更别提，后来我们曾经吃过多少山寨的炸鸡、黑椒牛扒、奶油浓汤和咖喱饭，不是也照样活得好好的？！ 膳食食疗：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。 主料: 肉排(1根（约250克）) 咸橄榄(20克) 西兰花(1朵) 米酒(5克)
辅料: 生抽 蚝油 红糖 水淀粉 制作流程：
1:准备好食材，肉排洗净后用刀斩成小段备用  2:腌咸榄也叫咸榄角，其实就是把新鲜橄榄摘下，用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒，脱去表面水份，对切，取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒，倒入盘中晾凉，最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月，橄榄天然变成紫红色，芳香味道为最佳  3:肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀  4:再加入腌咸榄拌匀，腌制20分钟  5:西兰花摘成小朵，用清水浸泡10分钟，可以在水中加放适量的盐，使花中的小虫爬出  6:锅里烧一锅水，把西兰花焯熟备用  7:腌制入味的肉排，码入盘中  8:把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟，出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可  注意事项：咸榄角是用大量的盐腌制而成，本身咸味很足了，这道菜不要放盐了，而且需要加入适量的糖中和咸味，个人建议可选择红糖，红糖在制作过程中最能保持蔗糖风味，温补益血的功效要比白糖好，并且用于肉类烹饪中还可起到一定的上色作用。用咸榄角就白粥，是炎炎夏日最爽口的吃法。想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制；第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩；第三、蒸的时候，必须用大火大汽，所以要记得加入足量的水才能避免糊锅。 |
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