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最近试了黑蒜这货，让我这个蒜不进家门的人，突然发现大蒜也能如此美味。它和普通生蒜不同，入口没有很冲的刺激性味道，反而软糯得很。发酵后留下微微的酸，回味中又带一丝丝的甜，让我对它爱不释口。黑蒜本身的营养价值高于生蒜，还不会有吃后不能开口说话的尴尬，需要增强抵抗力的话，黑蒜绝对是很不错的选择。 黑 蒜 ▼ 和广东朋友聊起黑蒜，她推荐道，试试黑蒜蛤蜊排骨汤吧，好喝极了。我顿时两眼泛光。恰逢吃海鲜的季节，最近的蛤蜊又特别肥美，这等美味又天时地利的佳肴，机不可失啊。 网上有一大摞挑蛤蜊的攻略，什么摇啊晃呀听声音的。但不是生在海边，或积累多年菜场经验的人，一时间要学会分辨还真不是件易事。但对于吃货而言，这点困难又算得了什么。你只要耐心蹲在海鲜铺边，专挑那些吐舌头的蛤蜊，轻轻碰两下，快速缩回舌头的，必是新鲜活物，妥妥地拿下便是。当然，这期间必须无视老板的白眼。
①吐 沙 买回来的蛤蜊，放在盐水中浸泡吐沙。水不用放太多，略微没过贝壳便成。为确保吐干净，最好提前一天浸泡。（吃人家不算，还得催吐，也真是够了。）入锅前记得用小刷子给它撮个背。也算让它干干净净早登极乐。▼ ② 涮 肉 烧一锅开水，把洗干净的肉排放入滚水中，翻滚1-2分钟。然后用凉水冲净肉排表面的浮沫。▼ ③焖 煮 换一口干净的锅，加500ml水，适量姜粉和葱。 水开后，小火焖煮30分钟。▼ ④ 爆 炒 锅烧热后，放黄油，待完全融化后，入黑蒜、葱翻炒出香味。倒入蛤蜊，喷清酒，快速爆炒1分钟。▼ ⑤出 锅 将爆炒后的所有材料倒入汤锅中，和肉排一起炖煮，至所有蛤蜊开口，便成。出锅前只需加入少许盐和胡椒，便非常鲜美。一碗暖融融，鲜美无比的汤，瞬间让身体所有的细胞舒展开。▼ TIPS 蛤蜊所需的烹饪时间很短，开口便需出锅，久煮反而失去了鲜嫩的口感。 出锅前入盐调味，可减少盐的摄取量，也不会掩盖海味的鲜甜。 蛤蜊等海鲜，建议使用清酒或者白葡萄酒烹饪。 记住这些TIPS，稍加改变，清炒蛤蜊、蛤蜊海带豆腐汤、蛤蜊汤面等等，应该都能手到擒来吧。祝大家好胃口。 葱说 · 漫品
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