糙米先煮成飯後放涼.容器要先煮滾後再放在通風良好的地方讓它自然的風乾.將煮好的飯用乾爽的器具盛入容器內,加入適量的溫水進去,封緊瓶口,放在陰乾的地方10至15天;再用細目網過篩以濾除飯粒.取汁液加入菌種再擱置,使其殺菌、發酵,即成糙米醋.
這個方法也可以拿來製作糯米醋. |
| 發表人： 家庭煮夫 時間 ：2006/4/19 117159 |
>>>加入適量的溫水進去,封緊瓶口,放在陰乾的地方10至15天;
這過程感覺怪怪的，不會長細菌嗎？不好意思，因為沒啥概念，不敬處，您別見怪.
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| 發表人： 家庭煮夫 時間 ：2006/4/19 117160 |
| 抱歉，忘了跟您致謝~ |
| 發表人： 十七 時間 ：2006/4/20 117197 |
不會;因為是溫開水.所以不會長細菌或質變.
不用客氣!
昨天忘了說,今天來補充一下:糙米醋是很營養沒錯,但是若是醫生曾跟您說過您不能吃發過的食物<發酵的,例如:中式麵點及西式麵包糕點>、油炸的、甜的等製作的料理的話,糙米醋您就不能食用. |
| 發表人： 家庭煮夫 時間 ：2006/4/20 117272 |
| 了解，謝謝您~ |
| 發表人： 小花 時間 ：2006/4/27 117899 |
十七你好:
請問你:加入菌種,,,這是什麼菌
可以告知嗎 ....謝謝你 |
| 發表人： 家庭煮夫 時間 ：2006/4/28 117963 |
| 菌種就是酒麴~ |
| 發表人： luck 時間 ：2006/4/29 118016 |
大家好:
請問酒麴就是作甜酒釀的酒麴嗎?
放的量是多少呢?謝謝!! |
| 發表人： 十七 時間 ：2006/4/29 118063 |
| 它的「菌種跟酒麴不一樣」.比較像似手工優格的粉狀菌. |
| 發表人： 家庭煮夫 時間 ：2006/4/29 118067 |
| 不一樣？我看影子小姐好像用酒麴作醋，是我誤解了嗎？ |
| 發表人： 十七 時間 ：2006/4/29 118073 |
| 做法不一樣.因為教我的這個人是工研醋的人. |
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『高濃縮菌粉』,白色粉質狀.在健康食品專賣店或有機食品專賣店都有賣.不過,我建議您還是去有機食品專賣店買較妥當.
當濾完渣後,取其汁液來做.
將菌種直接的加入,使用量須依著您容器內的汁液多少而加入一平匙或一湯匙或一大匙,更甚者是一整包的量.而後用乾淨<殺菌處理過的器具才行>的攪拌器去混勻它.置放在室溫中發酵.發酵期間不可搖晃容器;這點很重要,一定要注意到.時間約為一至二個月.等它完全發酵、殺菌後再過濾即是居家手工的米醋. |
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給其他兩位網友:
一般釀造醋的做法是先將原料蒸熟,加入一種含有酵素的種菌,在一定的溫度及濕度下靜置一段時,讓原料所含的澱粉轉化成糖分再加入酵母,使其發酵,這時所呈現出來的狀態是濁酒般的糊狀;將其過濾,留下清澈的汁液.在室溫下,靜置數星期至數個月,經過一段酒精發酵,再放入釀造桶中,並置放在陰處約一至二個月,最後再經過過滤及殺菌處理,食用醋即完成.<專業版的做法>
菌種,含有大量的微生物,屬於霉菌的一種,含有豐富的酵素,昃製醋過程中起糖化作用及酒化作用不可或缺的重要媒介.
一般的做法是,在蒸米的過程中加入菌種,當溫度約在三十七度西時就會產生有機酸及酵素,可以將澱粉轉化為醣類,這種過程稱之為「糖化」.由於菌種具有酵素作用,可將澱粉質轉變為醣類,將蛋白質轉變為各種的氨基酸,而空氣中的醋酸菌會將酒精轉變為醋酸.
《而我所知曉的製醋方法是"居家手工"較簡易式的做法.》
有在仔細觀看十七我的東西的人都很清楚的知道著一件事情是:我不寫配方的份量多少.
"配方多少"是一張食譜的靈魂.那是個人可以自由揮發創意加分的地方.
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