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一、肝糕鸡泥
【主料】 生猪肝、生鸡胸脯肉、鸡蛋各适量。 【辅料】 鸡汤(或肉汤)适量，精盐、香油、味精各少许。 【制作方法】 ①生猪肝剁成细泥。越细越好，完全无渣最好。 ②生鸡胸脯肉用刀背砸成肉泥。 ③将肝泥与鸡泥放入大碗中，兑入温鸡汤。 ④鸡蛋打入另一个碗中，充分打松后，倒入肝泥碗中，加适量精盐、味精，充分搅打。然后放入蒸笼中，蒸10分钟左右。蒸时要注意火候，不宜火太大，以免肝糕出蜂窝孔。也不可火太小蒸不熟，要使肝糕老嫩适当。⑤吃时可用刀将肝糕切成小块，淋上香油食用。 【特点】 鲜嫩可口，好消化，易吸收，含丰富的维生素。是很好的滋补食品。 二、烧茄泥 【主料】 茄子250克。 【辅料】 酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱、蒜末各少许，植物油250克。 【制作方法】 ①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片，把葱、姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内，加少许水调成芡汁。 ②将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，放茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。 ③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻勺铲碎成泥状，加盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。 【特点】 色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的营养，宜婴幼儿食用。 【制作关键】 炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。
三、拌双泥 【主料】 茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋2个。 【辅料】 香油、番茄酱、精盐、味精各少许。 【制作方法】 ①将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐，味精拌匀。 ②将熟鸡蛋剥去皮，蛋黄、蛋清分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。 ③将拌好的茄泥，土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将番茄酱堆放在中间，浇上香油即可。 【特点】 清香利口，富于营养。 【制作关键】 要注意操作间和厨具卫生。 四、煎番茄 【主料】 番茄1/4个(约25克)，面包粉10克，熟芹菜末少许。 【辅料】 色拉油少许。 【制作方法】 ①将面包粉放入平底锅内，-成焦黄色，番茄用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。 ②将色拉油放入平底锅内烧热，放入番茄前至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉，芹菜末即可。 【特点】 色泽美观，十分可口，能诱发婴幼儿食欲，含丰富矿物质。 【制作关键】 番茄煎至两面焦黄时，再把面包粉和芹菜末撒在上面。
五、芝麻肝 【主料】 猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。 【辅料】 植物油(实耗200克)，精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。 【制作方法】 ①将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末拌好，蘸上面粉、鸡蛋汁和芝麻。 ②将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。 【特点】 味道鲜美，营养丰富。 【制作关键】 猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀，炸时油温不宜太高，以免把芝麻炸糊。 贴心提示 春季给婴幼儿吃点芝麻，不仅长得快，而且还补磷、钙。因为春季是婴幼儿生长的关键时期，一般来说，此季节婴幼儿的生长速度比其他季节明显增快。一旦钙、磷等生长素摄入不足或吸收不良，缺乏日光照射，或不能及时补充维生素D，还容易发生佝偻病，也就是俗称缺钙。所以此季节应该给婴幼儿多补充一些生长素，吃点芝麻酱是个不错的方法。 |
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