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亲爱的朋友们，提起北京你们能想到什么？许多人首先想到的肯定就是北京烤鸭，烤鸭确实是人间美味，事实上，在北京烤鸭的基础上，还有一种叫北京烤鸭卷的食物，它的味道不会输给北京烤鸭。接下来我们就来看看北京鸭卷的做法吧！ 第一道美味——北京鸭卷 北京鸭卷原料：熟鸭皮1块，鸭腿肉5两块，南荠菜1块或2块，青丝2块（即油菜丝），面粉3块或2块（约5元），馒头渣3块或2块，料酒3块，精盐3块，五份味精，一份姜粉，三个鸡蛋，一两片蛋清，三份芝麻油，两斤鸭油（约两两两）。 北京鸭卷制作方法： 第一步，首先，将生鸭腿的肌肉去掉，剁成泥。把荠菜切成小块将鸭泥和南荠粉放入碗中，加入姜粉、料酒、精盐、味精、芝麻油、蛋清拌匀制成馅料，放入冰箱中，稍加凝固备用。然后我们将烹制好的鸭皮切成16片，1寸2平方然后将鸭肉馅分成16块鸭皮卷成一卷。 第二步，接下来，我们把鸡蛋打碎成碗，然后把它们打碎成面糊。将鸭卷蘸上一层面粉，再挂上一层蛋糊，最后粘上馒头渣备用。我们把鸭油倒进煎勺里，加热到50%的温度，把鸭肉卷一个一个地放进去，煎一会儿，然后移到小火上，等鸭肉卷浮起来，变成金黄色，拿出来放在盘子里，用绿丝包住，就可以看到另一种美味了。 第二道美味——芝麻鸭肝 芝麻鸭肝的原料：鸭肝一斤，芝麻一两粒，鸡蛋两个，料酒五元，精盐四分，味精三分，洋葱三分，姜二分，胡椒二分，玉米粉二分，鸭油一斤（约125元）。 芝麻鸭肝具体的做法： 第一步，首先，我们洗鸭肝，切肝头，每只鸭肝做两三片。然后在鸭肝片两侧制作花刀把鸡蛋打在碗里，打成糊状。然后我们把鸭肝片放进盆里，用料酒、精盐、味精、胡椒、洋葱和姜腌制。 第二步，接下来，我们把鸭肝片和玉米粉混合，蘸上蛋酱，然后在芝麻上滚。然后我们把勺子放在火上，加入鸭油，加热到80%的热量。把鸭肝片一片一片地放进去，放到小火上煎两分钟然后用大火把它们炸成金黄色。取出，用刀切成条状，放入盘中。 芝麻鸭肝是北京的传统名菜它脆、香、可口。它非常适合吃饭和喝酒时吃，不必担心味道会散去，这就弥补了鸭肝味道的不足，使其醇厚。另一道北京鸭卷，绿色菜叶配金黄鸭卷，鸭皮酥脆，馅鲜嫩，是一道常见的晚餐菜。 |
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