泰国的美丽记忆：泰式椒麻鸡

 

 

有那么一段时间，我疯狂的爱上了泰国，以致于任何人问我去那里旅游合适时，我都极力的推荐----泰国！

 

第一次去泰国，好像是97年的时候，第一次看到那样金碧辉煌的寺庙美丽的人妖。真是觉得泰国是一个满是亚洲风情，又矛盾重重的国度。

 

影响最深的是，在酒店的旁边有很多的酒吧，第一天经过时，一个女孩子用蹩脚的中文对我说话，仔细听下来，才知道她在夸我漂亮于是清心就在哪跟她聊开来，她是那么的年轻，漂亮，虽然鼻子塌塌的，但好可爱，她很喜欢中国的旗袍，所以她的穿着非常的中国，红色的小立领短衫配小短裙活脱脱就是游戏里的“春丽”。。清心好喜欢她好心痛她，第2天回酒店时就买了一大束红玫瑰来送给她。那玫瑰用报纸包着，她拿着那束简陋的玫瑰吃惊得都掉泪了，然后那一晚我们就在酒吧里一直喝酒聊天，她还让乐队弹了很多邓丽君的歌，清心就在那一顿乱唱，反正走调错词也没人知道

 

可惜在这个酒店只住了两晚，清心再也没有见过她，不过还好我们有一张合影，想起她时就会看看相片，看看她塌塌的鼻子和那身漂亮的红裙。

 

最近一次去泰国是4年前了吧，住在一个海边很漂亮的酒店里，记得刚好是元旦节那天，肚子饿了，一堆人跑出去觅食，结果发现酒店海边有一个很热闹的大爬梯，里面基本都是盛装的外国人。我们一堆人的英语七嘴八舌最后还是没有弄清楚这是个嘛爬梯？反正人家就让我们进去了，丰盛的自助餐，热闹的舞会，吃了跳了疯了，尤其12点放烟火时还兴奋的尖叫，冲到大海边说了一堆的愿望，我已经忘记自己说了什么愿望？也不知道愿望是否实现了？只记得那一夜非常非常的开心。不知道自己的人生中是否还有机会出现这样意外的爬梯，会放烟火还是在大海边。

 

泰国的水果太太好吃了，那种甜度和水果的滋味真是国内不能比的。尤其是价格便宜得会让大家都有吃到就是赚到的心态。清心每次去都是海吃海吃的。最喜欢去他们的水果山，坐着电瓶车每个果园的去吃，各种各样的水果都是新鲜的摘下来随大家无限吃的那种，不过清心建议大家还是街上买吃吃就好，果园就别去了。因为我就是一个活生生的例子：一直站在芒果树下吃得不肯走，结果吃芒果吃到上火，眼睛足足发炎了2个月，一直红红的，差点让我以为自己要瞎了。而且还是吃芒果吃瞎的。不过我一点都不后悔，因为我因此认识了一个很帅的眼科医生

 

泰国是炎热的，慵懒的，圣洁的，堕落的。。。。他是如此的矛盾，又是如此的理所当然，这是我们这种过客所不能理解的。关于泰国清晰的只有我记忆中的味道：清新的酸，清新的甜，清新的辣。

 

今天这道“泰式椒麻鸡”绝对的强烈推荐给大家，因为他充满异域风情却豪不复杂，关键是味道还一流。菜品里有荤有素，任君选择。滋味是酸是甜是辣随你调配。这就是泰之味，想怎么玩就怎么玩。

 

 

“泰式椒麻鸡”

• 用料：鸡大腿 1个      包心菜5分之1个
• 调料：葱2根，香菜2根，朝天椒2个，柠檬一个，花椒粉1勺，香油2大勺，炸花生2勺，生抽2勺，糖2勺，醋1勺，酒1勺

 

 

制作过程：

1，将鸡腿去骨，把厚的地方片平，鸡筋切断。用刀背在鸡皮面剁，使鸡肉松软，容易均匀成熟。并用刀尖在鸡皮上扎孔。然后加入生抽，糖，香油，米酒，腌制20分钟（时间长一点会比较好，最好能第一天腌了，第2天再用，时间久了可以相对减少调料的用量）

2.将包心菜在冰水中侵泡15---20分钟，沥干水分然后切成细丝。

3，将葱，香菜，辣椒切成细末，然后加入半个柠檬汁。把生抽，糖，醋，花椒粉，香油倒入碗中，均匀调成酱汁。

4，将花生放在袋里，用刀背捶成花生碎。

5.起油锅，待油温至160度左右时，将鸡皮向下，放入鸡肉。先大火煎30秒，再转中火煎至两面鲜嫩成熟，然后把鸡块先取出，再次开大火，将油温升高，再次放入鸡块，让色泽金黄肉质酥脆，然后快速捞出（10秒既可）

6，将鸡肉均匀切小块，放在包心菜丝垫底的盘上即可。

7，淋上酱汁，再将半个柠檬挤汁淋上，撒上花生碎既完成。

 

 

美味小叮咛：

1，包心菜一定要在冰水中侵泡，这是口感爽脆的保证。
2，辣椒要切成细末，先泡在酱汁中，让辣味整个能融入酱汁，均匀的分布
3，炸鸡块时，一定要鸡皮向下。
4，鸡块的第2次高温快速复炸，不但能使鸡外皮酥脆，还能将鸡肉内的油逼出。
5，关于酱汁的比例，其实应按自己家人的口感，边调边加。
6，整个菜品我用了1个柠檬，你可以按自己对酸的喜好度来增减。
7，虽然菜名叫“椒麻鸡”，但花椒过多的话，会盖掉其他调味料的味道。所以不建议多放。但如果你喜欢麻味重，可以将香油改成花椒油。

8，这点可能有点废话：要拌匀了吃