 这次做的豉油鸡，不用放油，不用放水，调料只有豉油和白糖，建议用不太咸的豉油，否则的话，可能要兑一点点的水了。由于小火焗煮的过程中，鸡会有水分出来的，所以不放水也不用担心。 以前最喜欢用旧款的电饭锅来做这类菜，很方便。这次懒得去把旧电饭锅翻出来，就直接用不粘锅在电池炉上做了，开小火慢慢焗熟，也很不错。 广东人是无鸡不成宴，这种做法简单快捷，味道又不会差的豉油鸡，是不是一道简单又体面的宴客菜呢？ 想要鸡皮上色均匀，除了要翻面，还要在煮的过程中，用小勺把酱汁淋到鸡皮上面，多淋几次，这样上次就会均匀，外皮看起来就会好看了。最后要转大火把酱汁收浓一点，再淋一次酱汁就很好看了呢。 有网友留言，说放多少豉油？放多少糖？我其实现在不喜欢在写菜谱的时候写分量，写时间，原因是有时候你写了，反而被人质问，甚至是辱骂：放这么多怎么好吃呀？放这么多会不会甜死人呀？这么短时间能熟吗？这么长时间都老了......怎么说呢？各人用的炉具不同，火力不一，用的调料牌子不同，家里人的口味也各不相同，希望在看别人菜谱的时候注意结合自己的实际情况。我不是厨师，我只按照我家的实际情况和口味写我做的，毕竟中餐跟做西点不同，不必有标准的分量，老实说，我也很少去称分量，只能是大概，开始调味放少点，试味以后不够再放。 比如做这个豉油鸡，由于不放水，只放豉油，所以，选择一个窄点的，刚好可以放下一只鸡的容器就好，这样放半碗多点的豉油就可以了，因为煮的过程，鸡本身出来的水分也不少，酱汁也足够了。但如果你用的是一个很宽的锅，那么，半碗豉油倒下去，可能还没不过锅底呢，你不会又跑来骂我说：“那么点豉油，还没煮开已经煮干了呢......”所以，按自己实际情况变通很重要哦。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 豉油鸡 材料： 鸡1只（不要太大，2斤左右就好），豉油，白糖，姜片，葱 （买回来的活鸡，切去头颈和鸡PP，挖干净内脏，清洗干净）  做法： 1、把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底； 2、把鸡整只放在姜葱的上面； 3、加入白糖； 4、淋上豉油；  5、盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗； 6、中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味；还可以用小勺把酱汁反复几次淋到鸡皮上，这样可以保证上色均匀好看； 7、从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠； 8、出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃。   |
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