把握5个关键点做好老北京小吃——切糕

 

 

原料：糯米 红枣  白糖

做法：

1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。

2、糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。

3、红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟。捞出。

4、蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水。

5、边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状。

6、盖盖子继续蒸制20分钟。

7、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。

8、取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。

9、铺上一层糯米，用铲子压实。

10、再铺上一层枣，按压实。再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米。

11、用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时。

12、取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。
把握5个关键点

1、糯米要提前泡4-5小时。

2、第一次蒸糯米时，糯米里不要放水。

3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸。

4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾压上劲，这样糯米筋道。

5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。