超市攻略 油脂篇
所谓：“出门七件事，柴米油盐酱醋茶。”油在我们的生活中还是很重要的。油其实就是脂肪了。
提到脂肪、如果想到畜肉中的白肉，那么您的营养知识该补补课了。实际上植物油、坚果还有动物性食物都给我们提供着脂肪，就是说我们吃的植物油也是脂肪。
脂类也是人体必须的营养素，为人体提供能量、构成身体的成分、供给我们身体所必须的脂肪酸。植物油也是维生素E的主要来源。脂肪即甘油三酯，甘油三酯是甘油和脂肪酸组成，各种脂肪对人的健康影响因所含脂肪酸的不同而不同。
饱和脂肪酸与高血脂高血压肥胖等多种现代疾病有关。
单不饱和脂肪酸，如（油酸、芥酸）等对人体健康影响不突出既不明显升高血脂也不明显降低血脂。
亚油酸，一定条件下具有降脂、降压的作用，但过多会引起多种慢性疾病。
α-亚麻酸，五十多种现代文明病与α-亚麻酸的缺乏有直接关系。
那么我们如何选用烹调用油呢？请听专家支招：
选油，看包装
既要看有效期又要看包装的体积。
看有效期，是为了能买到有效期内最新鲜的油。
看包装的体积，是为了买适当的量，保证油在食用期间一直营养丰富。
按膳食指南推荐量建议摄入量是每日25g、实际平均消耗量为每日42g。[1] 一个三口之家，每日三餐在家里吃的，一月消耗的油脂应该在，2.25L（推荐量）到3.78L（平均值）；实际一般三口之家工作日一般都在外午餐，这样一个月烹调油1.7L（推荐量）~2.8L（平均值）。存放久了维生素E损失殆尽、是浪费。
选油，看工艺
压榨油为传统工艺，口味好，出油率低；浸出法，用正己烷做溶剂，毛油有毒，但是成品油没有安全问题。出油率高，口味不如压榨油，但杂质少。价位一般压榨油高些。
专家建议：
世界卫生组织推荐膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三者的比例为1：1：1，而据调查我国实际的情况是：脂肪摄入总量超标，饱和脂肪酸摄入过多；单不饱和脂肪酸摄入偏少；多不饱和脂肪酸中种类搭配不合理。亚油酸与α-亚麻酸的适宜比例因为（4~6）：1，实际这一比例为约20：1 。由此专家建议选择烹调用油按如下原则：
首先，选含亚麻酸多的食用油；
其次，选择含油酸多的食用油；
第三，选择含亚油酸较少的食用油。
另外，各种植物油的营养特点不同，要食用多种植物油，经常变换品种，有条件的可以按照比例同时食用不同种类的食用油，比如一份的亚麻籽油与儿至三份的花生油或大豆油同时食用。当然货真价实的调和油是不错的选择。
说到这里，大家对如何选用烹调用油有所了解了吧，合理选择烹调油，自己的健康自己做主，千万不要被减价、促销等活动给忽悠了。
