食材明细
- 生姜 60克
- 麻油 50克
- 米酒 150克
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 胡椒粉 适量
厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。
家庭版的姜母鸭简单了很多，但是味道还是很独特。
-
1 
准备好麻油，生姜。
鸭腿洗净沥干。
-
2 
粉丝用温水泡软。
-
3 
把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。
-
4 
锅热，放入麻油。
-
5 
放入生姜煸至表皮发黄。
-
6 
放入鸭块煸炒。
-
7 
炒至脱水出油，鸭肉微黄。
-
8 
取高压锅，放适量水，放入鸭块。
-
9 
放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。
-
10 
加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。
-
11 
待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。
-
12 
放入冰糖，盐。
-
13 
放入鲜抽酱油。
-
14 
放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。
-
15 
放些鸡精即可装盆。
小贴士
1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.
2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）
3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。
|
