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厦门姜母鸭谁看到都忍不住想吃,怎么办?

2017-01-17  成都蕭
怎么办,自己做!一定一定一定要做这道菜,千万不要错过!
  这是一道吃过就不会忘记的菜(一脸真诚附加期盼你一定要尝尝的眼神)。
  前阵子想起来做这道后发誓一定要给大家出谱子。吃一口就会被征服,每一块鸭肉都非常入味,而且软烂,姜母的味道不呛鼻,反而清香。吃过一盘还会想再做一盘,我这次就做了半只吃完立马心心念念。所以你一定要买一整只。
  ▼
  厦门姜母鸭
  因为加了大量的姜可以驱体内寒气,
  尤其适合于秋冬季食用。
  最最最正宗姜母鸭会搭配些药膳,
  材料和做法都要复杂些,
  虽然现在被简化了些,
  但烧出来的鸭子依然是
  酱香醇厚姜汁浓郁,
  香气略不同但依然非常非常美味!
  (词穷了)
  / 食材 /
  鸭半只  姜至少2大只
  一定要有麻油 7勺    生抽5勺
  老抽3-4勺  冰糖6小个
  (勺是家用陶瓷勺)
  / 做法 /
  鸭肉洗净后斩块,
  锅中水开后放入鸭焯水,然后捞出沥干。
  (可让鸭贩给清理好内脏  帮忙斩块)
  老姜去皮洗净切成片备用。
  锅中放入食用油和大量麻油,
  一定要有麻油。
  中火烧至6成热时放入姜片,
  小火煸香姜片。
  姜片煸至微发黄收缩时,
  鸭肉倒入,小火煸出鸭油。
  加入备好的生抽和老抽
  翻炒均匀。
  加入没过鸭肉的开水和冰糖。
  小火焖50-90分钟左右。
  根据鸭子的老嫩程度控制时间,
  越老的鸭子焖的时间越长。
  最后大火收汁,不用收太干,
  留点汤汁会更香。
  我这个装碗里没拍到锅里的油。
  连肉最厚的地方都好吃 ,
  不仅不柴而且还香软!
  姜片也是非常好吃的,
  像昨天的蒜头一样可以欢腾的吃掉。
  如果锅底鸭肉有焦边没关系,我觉得更香!
  不是我自夸啊
  怎么可以好吃成这样!
  华丽的辞藻已经无法形容她的美味了。
  真想请汪曾祺梁实秋先生写一文姜母鸭!
  小撇步
  制作要点
  调料建议只用生抽和老抽(老抽只是上色做用,不要放多了),不要放盐,这么烧出来的鸭肉酱香配合着浓郁的姜汁味道会更好。
  一定要有大量麻油,这是做姜母鸭必备的。
  怎么挑鸭肉?要认真看完啊
  新鲜的肉是不会粘腻的,屁股也是白净的。
  眼球饱满眼睛色泽明亮,这是新鲜鸡鸭肉的重要标志。新鲜的鸡鸭肉眼睛还呈全开或半开状。
  如果鸡鸭肉放久了或已经变质,白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡鸭,眼睛很浑浊。
  如果是宰杀的活鸡鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平。
  如果刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸡鸭肉,就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

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