厦门姜母鸭谁看到都忍不住想吃，怎么办？

怎么办，自己做！一定一定一定要做这道菜，千万不要错过！

　　这是一道吃过就不会忘记的菜(一脸真诚附加期盼你一定要尝尝的眼神）。

　　前阵子想起来做这道后发誓一定要给大家出谱子。吃一口就会被征服，每一块鸭肉都非常入味，而且软烂，姜母的味道不呛鼻，反而清香。吃过一盘还会想再做一盘，我这次就做了半只吃完立马心心念念。所以你一定要买一整只。

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　　厦门姜母鸭

　　因为加了大量的姜可以驱体内寒气，

　　尤其适合于秋冬季食用。

　　最最最正宗姜母鸭会搭配些药膳，

　　材料和做法都要复杂些，

　　虽然现在被简化了些，

　　但烧出来的鸭子依然是

　　酱香醇厚姜汁浓郁，

　　香气略不同但依然非常非常美味！

　　(词穷了)

　　/ 食材 /

　　鸭半只  姜至少2大只

　　一定要有麻油 7勺    生抽5勺

　　老抽3-4勺  冰糖6小个

　　(勺是家用陶瓷勺)

　　/ 做法 /

　　鸭肉洗净后斩块，

　　锅中水开后放入鸭焯水，然后捞出沥干。

　　（可让鸭贩给清理好内脏  帮忙斩块）

　　老姜去皮洗净切成片备用。

　　锅中放入食用油和大量麻油，

　　一定要有麻油。

　　中火烧至6成热时放入姜片，

　　小火煸香姜片。

　　姜片煸至微发黄收缩时，

　　鸭肉倒入，小火煸出鸭油。

　　加入备好的生抽和老抽

　　翻炒均匀。

　　加入没过鸭肉的开水和冰糖。

　　小火焖50-90分钟左右。

　　根据鸭子的老嫩程度控制时间，

　　越老的鸭子焖的时间越长。

　　最后大火收汁，不用收太干，

　　留点汤汁会更香。

　　我这个装碗里没拍到锅里的油。

　　连肉最厚的地方都好吃 ，

　　不仅不柴而且还香软！

　　姜片也是非常好吃的，

　　像昨天的蒜头一样可以欢腾的吃掉。

　　如果锅底鸭肉有焦边没关系，我觉得更香！

　　不是我自夸啊

　　怎么可以好吃成这样！

　　华丽的辞藻已经无法形容她的美味了。

　　真想请汪曾祺梁实秋先生写一文姜母鸭！

　　小撇步

　　制作要点

　　调料建议只用生抽和老抽（老抽只是上色做用，不要放多了），不要放盐，这么烧出来的鸭肉酱香配合着浓郁的姜汁味道会更好。

　　一定要有大量麻油，这是做姜母鸭必备的。

　　怎么挑鸭肉？要认真看完啊

　　新鲜的肉是不会粘腻的，屁股也是白净的。

　　眼球饱满眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡鸭肉的重要标志。新鲜的鸡鸭肉眼睛还呈全开或半开状。

　　如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

　　如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平。

　　如果刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。