厦门姜母鸭家庭版

8.3 综合评分藏

  苏小庖

去厦门逛老街时，我们经常可以看到这样的场景：十几个亮黄色的砂锅摆放于店门口，“扑扑”的翻滚声此起彼伏，总能闻到一股浓浓的姜香味儿，吃过一次，过齿难忘。

姜母鸭家庭版做法，简单好操作，这样不用去厦门也能品尝到闽南风味的姜母鸭，香油和生姜是灵魂之味。

用料  

新鲜鸭肉	2斤
新鲜生姜	200克
香油/芝麻油	适量
花雕酒	4勺
老抽	半勺
生抽	2勺
盐	适量
冰糖	适量
桂皮	1小块
香叶	3片
八角	3个

厦门姜母鸭家庭版的做法  

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新鲜鸭肉，洗净斩块，泡水去除血水。

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鸭肉冷水下锅焯水，放几片生姜。

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焯水去除骨头里的杂质和浮沫。

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鸭肉捞出沥干水分备用，一定要充分沥干，或用厨房纸吸干表层水分。

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新鲜生姜切片备用，喜欢生姜可以多一点。

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倒入适量香油（芝麻油），中火烧至6成热时放入姜片进行煸炒。

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中小火慢慢煸干水分至姜片微微焦黄。

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姜片煸至微干、四周焦黄最佳，捞出备用。

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留底油，加入香料炒香（八角3个、香叶3片，桂皮一小段）

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倒入鸭肉块进行煸炒

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较肥的鸭皮可贴近锅底煸出鸭油，炒至表皮焦香。

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沿着锅边淋4勺花雕酒，再倒入2勺生抽和半勺老抽，撒几颗冰糖翻炒均匀。

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放煸炒好的姜片和鸭肉混合翻炒，加入1小勺食盐（有老抽生抽的盐度，再加小勺食盐即可，鸭肉更入味）

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锅中加适量热水，完全没过鸭肉。

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烧开后转中小火炖煮50分钟以上，快烧干但不粘锅则刚刚好，最后大火快速收汁。


在收汁前锅底还有少许褐色的汤汁
调整为中大火快速收汁，褐色的汤汁瞬间被吸收和蒸发了，锅底只留下一汪清澈的鸭油、无水状态，即可关火盛出。

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炖干后锅底是一层薄薄的清亮的热油。
（鸭肉肥的是鸭油，不肥鸭肉可能没有油）

鸭肉酥烂鲜香，老少皆宜，味道极佳。

生姜被香油、鸭油浸润过后，被赋予了更多滋味，居然狠下饭。

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小贴士

⭕️关于生姜：
煸至生姜四周和表皮微微焦黄状态！
平时做饭生姜一般为佐料，因辛辣而不食。但是姜母鸭里面的生姜实在是太好吃了，姜片饱含鸭肉的精华汤汁，一口生姜，一口饭，因为真的炒鸡下饭。

⭕️关于香油（芝麻油）
香油是这道菜的灵魂之一，烹饪时加入香油、花雕、冰糖，不仅去除了鸭肉的腥味，也中和了老姜的辛辣。

⭕️关于花雕酒
花雕酒一般超市都有售，哪种都行。
如果没有花雕酒
替代品：可以用黄酒，花雕酒属于黄酒类；
如果没有黄酒
替代品：啤酒，做成啤酒鸭，味道也不错。

姜母鸭(详细步骤图)

8.3 综合评分

20 人做过这道菜

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  幸福的小纳

虽然姜母鸭应该用老鸭，我买的是young duckling是嫩鸭。冬天到了，多吃鸭肉滋阴又温补，姜母鸭也因为加了姜可以更加暖胃暖心呢～因为是一个人吃，我就少放了一些鸭块，这样2顿就可以消灭掉^_^

用料  

鸭肉块（斩件）
姜（姜母）
生抽
老抽
料酒
糖
麻油

姜母鸭(详细步骤图)的做法  

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鸭块斩件，姜削皮切成薄片。姜金灿灿的好好看～

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在锅中加入植物油，中小火煸香姜片。因为偷懒我就在我的塔吉锅里面直接炒了。塔吉锅类似砂锅，只要温度不过高、油加足，就不会粘底。

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加入鸭块，煸至焦黄。

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加入料酒去腥增香，广东米酒、台湾米酒、黄酒都可以，风味略有不同，都很美味～

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加入少许糖，再加入老抽翻炒上色，加入少许生抽。

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加入开水，炖煮1-2小时。如果鸭子嫩就少炖些时间，老鸭的话就多炖一会儿。因为用的塔吉锅超级省水，我就少倒了一些水。用砂锅或者铁锅的小伙伴们可以多加水，淹没鸭块。

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出锅的时候加入麻油，美味的姜母鸭就出锅啦！冬天吃姜母鸭营养又美味，好幸福～

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小贴士

1.我买的young duckling最滋阴温补，超市也有卖大个儿的鸭子品种不同，口感也不一样。
2.广东米酒，台湾米酒，黄酒都可以用来做姜母鸭，虽然有一点点儿区别但是都很美味呢！