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人们常言【鸡鸭鱼肉】四大荤，可见鸭肉在人们的生活中的地位很重要，鸭肉适于滋补，是许多美味名菜的主要材料，以鸭肉为原料制成的【北京烤鸭】【南京板鸭】等都是广为流传的美味。 食材亮相：挑选鸭肉时，以肉丰厚、结实、表面光泽又较为细嫩，是炖鸭子吃肉的首选主料之一，主料最好选择正值壮年的正番鸭。  生姜是去腥、去异、解油腻最常用调味品，是鸭子异味的天然“克星”。 因为生姜是温热的食材，而为“寒凉的鸭子”也算是绝配。 所以这次就来分享一个姜与鸭子之间的美味做法：姜母鸭。  【家常姜母鸭——特点：营养丰富、做法也简单】 第一步：准备材料 主料：鸭子半只、老姜200克。 调料：老抽10毫升、生抽20毫升、冰糖5克、食盐、香油和料酒适量。 香料：八角1个、桂皮1小块、香叶2片。 第二步：食材处理 把生姜切成片状，姜的用量要多一些，不然特色就不明显了；  2.鸭子斩切成块，冷水下锅加葱段、姜片、料酒进行焯水，水开之后继续煮2分钟左右，让血沫尽出，捞出鸭子后冲洗干净备用； 3.锅中加100克香油，烧至6成热放入姜片小火煎制，煎到外表金黄、焦脆的状态，姜片捡入碗里备用， 再放入焯好水的鸭子入锅煸炒，炒到鸭子表面多余水气蒸干，下八角、香叶、桂皮一起炒香； 4.继续炒到鸭皮出油脂的程度，加盐调味、老抽上色、生抽入味、冰糖提味，料酒去腥最后将姜片回锅，放入足够的量热水，大火烧开之后转小火炖煮至少1个小时以上，将汤汁收浓收干即可。  鸭子做法有多种，夏季可以把鸭肉搭配冬瓜炖，也是很好哦，我前天还吃一顿。冬瓜吃完了，鸭肉还剩下很多。 总结小技巧 1.姜母鸭的主料最好选择正值壮年的正番鸭，鸭肉丰厚又较为细嫩，是炖鸭子吃肉的首选主料之一。 2.姜的用量要多一些，不然就体现不出姜母鸭的特色了。 3.香油是姜母鸭中调和姜的辛辣和鸭子香醇的重要因素，如果用其他油脂替代的话，效果就不太理想了。 4.姜片一定要用香油煎、炒过一遍，不然的话辛辣的气息会太过突出，难以跟整道菜融合在一起。  【鸭肉要新鲜】：要想鸭子炖出来好吃，就要选择新鲜优质、现杀现做的鸭子是首选。 【焯水和煸炒】：冷水焯水和煸炒是炖鸭子吃肉最基本的预处理，焯水能够去除大部分残留的血水、杂质，煸炒可以让油脂中的一些脂溶性腥味挥发掉，让照鸭子煮的味道更加纯真。 【酒类是好搭配】：黄酒、米酒、啤酒、料酒等都是烹制鸭子的好搭档，不仅能增加一些风味，还可以去除鸭子的腥臊异味。 【炖煮时间要长】：鸭子肌肉紧实耐煮一些，需要多一点时间炖煮，时间足够了自然更加酥烂可口。 营养小贴士： 滋养功能：1.护肤美容：鸭肉含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一，同时它也是有护肤美容作用的食品。 2.健体抗衰：鸭肉中的B族维生素和维生素E含量比较多，B族维生素对人体新陈代谢、神经系统、心脏、消化功能和视觉的维护都有良好的作用；维生素E具有较强的抗氧化性，有助于人体多余自由基的清除，可起到抗衰老的作用。 关注我：每天学一点健康营养知识，认识改变健康 申明：此文章图片来源于（网络图片、侵删，欢迎您的阅读） |
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