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20年来最强的冷气团前来报道，快看看官方的全国冰箱冷冻地图，你是属于冰箱的第几层呢？  天气变冷之后，小禾家就特别喜欢做一些炖菜，前天是学东北人做了一道白菜五花烧素燕窝，今天就来复刻福建人的姜母鸭吧！ 福建人爱姜母鸭的程度，不亚于山东人迷恋大葱蘸大酱，即便是冒着寒风等上几个小时，在吃到姜母鸭的那一刻，等待都变得特别值得。  “姜母鸭”，很多人会理解成老姜 母鸭，其实并不是这样。 福建人将三年以上的老姜称为“姜母”，冬日里吃可以驱寒祛湿。  有了最好的姜母，福建人还要选出最好的番鸭，才能做出最美味的姜母鸭。 在福建人眼中，正番鸭是所有鸭中的佼佼者，青年正番鸭的皮脂不会过于油腻，肉质丰腴鲜美，是百里挑一的好食材。  在中医眼中，鸭肉滋而不腻，温而不燥，相对牛肉、鸡肉，最适合冬日里进补。 制作姜母鸭之前，最关键的就是将鸭子的血水排净，才能让鸭肉没有腥膻之气。  接下来，就进入了诱人的加工环节。在姜母、麻油、老抽、蚝油等各种配料的相辅相成之下，鸭肉的表皮开始呈现诱人的焦糖色。  经过高温的淬炼，番鸭的表皮开始变得焦脆可口，而藏在这层表皮之下的，则是白嫩软滑的鸭肉。  剩下的美味，都交付给时间，麻油、鸭肉、姜母等食材慢慢融合，听着锅中咕哝咕哝的沸腾声响，连等待都变得富有仪式感。  最后大火收汁，出锅装盘，那香气瞬间唤醒了身体中所有的细胞，光是闻着这香气，都能忘记一切烦恼，脑海中只留下一个想法：又该给自己舔碗饭啦！ -姜母鸭- 【食材】 鸭肉 / 生姜 / 桂皮 / 冰糖 香油 / 花雕酒 / 老抽 / 生抽 / 盐 【食谱】  1、鸭肉洗净斩块，去血水，和生姜片一起放入冷锅中焯水，之后沥干水分。  2、锅中倒香油，6成热时放入生姜炒至焦黄捞出。  3、锅留底油，下入3个八角、3片香叶、桂皮炒香，再倒入鸭肉块煸炒至表皮焦黄。 4、往锅中倒入花雕酒、老抽、生抽、冰糖翻炒，再下入姜片、少许食盐、热水。 5、开锅后转中小火炖煮30分钟，最后大火收汁即可。 |
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