美食精选集 >初夏味道55——宴上的肉菜C

芝麻鸡/木耳佛手瓜滑鸡片/红烧鲢鱼/醋椒鳜鱼/醋烹武昌鱼/辣白菜锅/椒盐排骨/三鲜鱼肉汤/肉丁花生米/拌香干/

口水花蛤

原料：花蛤500克，德川火锅料3大勺，香葱2根，花椒2大勺，干辣椒适量，白芝麻适量，蒜一颗，姜片少许，黄瓜适量。

做法

1、火锅料本身就有咸味，所以调料请根据自己口味增减，不放也是可以的

2、花蛤焯烫的时候不宜太久，看见刚张开就要捞起，否则会影响口感

芝麻鸡

主料：净鸡1只，核桃仁30克，黑芝麻15克。

调味料：精盐、味精、料酒、姜块、大油各适量。

做法

1．将黑芝麻放到锅中，小火烘干，研碎。核桃仁研碎。

2．把核桃仁、黑芝麻放入鸡腹中，将鸡放入大汤碗中，加精盐、料酒、姜块、味精、大油、少许水，上笼蒸至熟烂即成。

木耳佛手瓜滑鸡片材料：鸡肉（随便什么部分都可以，去皮去骨），黑木耳，佛手瓜

调料：

腌料部分：白胡椒粉，少许盐，少许糖，适量生粉，少许清水

炒菜部分：姜丝，蒜末，葱段，盐，糖

做法

1，黑木耳用冷水泡发，去蒂摘小，洗净并沥干水分备用；

2，鸡肉切片，用腌料拌匀腌制片刻；

3，佛手瓜去皮去核切片备用；

4，锅里热油，爆香姜蒜，下鸡肉划散，鸡肉变色后捞起；

5，锅里剩下的油（如果没剩下油就加少许油），下木耳和佛手瓜翻炒至佛手瓜基本断生，加少许盐和糖调味（炒菜爱放糖，提鲜，不用放鸡精了）；

6，把鸡肉倒入翻炒均匀最后下葱段翻炒片刻即可。

红烧虾球

主料：鲜虾仁200克。

调味料：鸡蛋清、料酒、酱油、葱花、姜丝、味精、精盐、白糖、香油、湿淀粉、清汤各适量。

做法

1．把虾仁洗干净，剁成碎泥，放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、精盐、料酒，调匀。

2．炒锅中倒入植物油，烧至六成热时，将虾泥挤成小丸子，逐个放入油内，并不断翻动小丸子，炸至金黄色时捞出，沥油。

3．锅底留油，放入葱花、姜丝爆锅，加入酱油、白糖、清汤、虾泥丸子，用小火爆熟，撒上香油即成。

红烧鲢鱼

主料：新鲜鲢鱼1尾(约重750克)。

调味料：酱油、醋、料酒、花椒、味精、葱段、姜片、湿淀粉、植物油、香油各适

做法：

1．将鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两边剞上直刀纹，用酱油腌渍。

2．锅中加植物油烧热，放入鱼炸呈金黄色捞出，控油。

3．锅中留油少许烧热，下葱段、姜片爆锅，烹入醋、料酒，加酱油、花椒、水、精盐，放入鱼烧沸，改用小火焖炖熟烂，用湿淀粉勾芡，撒入味精，淋香油即成。

醋椒鳜鱼主料：鳜鱼1尾(重约750克)。

调味料：葱段、姜片、料酒、精盐、醋、胡椒粉、花椒、香油、植物油各适量。

做法

1．将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放入沸水中氽去血污，在鱼身两边剞上花刀。

2．锅中加植物油烧热，下葱段、姜片、花椒，炒出香味。加少许水、料酒、精盐，烧沸，放入鳜鱼，旺火烧约15分钟，加入醋，去掉葱、姜、花椒，盛入汤碗中，撒胡椒粉，淋香油即成。

醋烹武昌鱼主料：武昌鱼1条(重约50o克)。

调味料：醋、葱花、蒜末、酱油、精盐、料酒、植物油、湿淀粉各适量。

做法

1．将鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼身两边剞上月花，加精盐、酱油、料酒腌渍约20多钟，加湿淀粉涂上一层薄糊

2，锅中加植物油烧热、放入鱼炸至金黄色，捞出，控油。

3．锅中留油少许烧热，放葱花、蒜末爆锅，烹入醋、料酒、酱油，放入鱼、少许水烧透即成。

辣白菜锅

原料：辣白菜及汤汁，洋葱，五花肉，嫩豆腐，金针菇，各色丸子

做法：

P1：食材处理一下，洋葱切块，辣白菜切宽一点的丝，五花肉切薄片，金针菇切掉根部，撕一撕。

P2：锅中烧一点油，放洋葱略略翻炒，下五花肉翻炒变色。

P3：放辣白菜下锅同炒一会儿。

P4：换砂锅，辣白菜和洋葱垫底，加辣白菜汤汁。

注入热水，试下味道，然后随自己喜好调味，汤汁有咸味，也可不加盐。

烧开汤汁后铺上丸子，金针菇，嫩豆腐在手上切好直接摆进锅中。

大火烧开转小火，加盖炖10-15分钟。

辣白菜锅虽然红红的，但是因为辣白菜是用的辣椒都是去了籽的，所以并不很辣。

但是红红颜色会让人立刻有食欲，而且辣白菜给炖锅增加了不一样的风味。

椒盐排骨

主料：排骨600克，葱30克，姜30克，蒜头30克，地瓜粉2大匙

调味料：盐1/2化大匙，黑胡椒粉1大匙，五香粉l小匙，米酒3大匙，酱油l大匙，糖1大匙，香油1大匙，蛋1个。

做法

1．排骨剁成5厘米见方的块，再与调料一起拌匀，腌约30分钟，取出沾上地瓜粉，再放入油锅中油炸至熟。

2．葱、姜、蒜头剁成细末，先用1大匙油爆香，再将炸好的排骨放入拌炒，炒的时候撒入盐及黑胡椒粉，拌匀入味撒上香油即可。

三鲜鱼肉汤材料：鱼肉肠（常见的鱼肉香肠），水发木耳，水发黄花菜

调料：葱、姜、盐、鸡精、香油
制作方法：
1。将鱼肉肠切片，木耳，黄花菜凉水泡发，洗干净。
2。清水烧开，加入姜末，盐，木耳，黄花略煮
3。放入鱼肠片煮2分钟，加入少许葱花、鸡精、香油即可。

肉丁花生米

主料：瘦肉200克，花生米100克，胡萝卜30克，红柿椒25克。

调味料：料酒、精盐、葱、生姜、味精、植物油各适量。

做法：

1．将花生米放油锅中炸熟，捞出沥油；把肉、胡萝卜、红柿椒均洗净，切成丁；葱、生姜洗净，切成丝。

2．油锅中放入植物油少许，烧热，加入葱姜丝煸香后，下入肉丁煸炒，烹入料酒、精盐，炒至肉丁刚熟，下入胡萝卜丁、红柿椒r共炒，再下入花生米。味精炒匀即可。

拌香干

主料：香干;配料：蒜 美人椒 青椒 香菜

调料：食盐 芝麻油 辣椒油 鸡精 味极鲜酱油 鱼露

做法

1.香干一块备用，超市买来的，不放心的可以在开水里焯一下。

2.美人椒洗净备用。

3.香菜洗净备用。

4.青椒洗净备用。

5.将洗净的香干，切成大小均匀的块，备用。

6.将美人椒和青椒切丝备用。

7.将切好的青红椒同香菜一起放入大碗里，加入食盐、鱼露、酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精和白糖，调拌均匀。

8.将切好的香干放入调好味的大碗里，拌匀即可装盘食用。

哪些人不能吃苹果

　　1. 溃疡性结肠炎的病人

　　溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，特别是急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。

　　2. 白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人

　　白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗效果。

　　小贴士：一个苹果要多久吃完？

　　苹果的营养价值高，含有多种维生素和酸类物质。但吃苹果要注意细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是保持口腔卫生。

　　如果一个苹果能够十五分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔中的细菌杀死。因此，慢慢地吃苹果，对于人体的健康有好处。

　　至于吃糖，有的人喜欢持续好几分钟含着一块糖，这其实是坏习惯，因为人的口腔有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生乳酸。糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，发生龋齿的机会就越大。

　　吃苹果的好处：

　　◆ 苹果含有鞣酸以及有机酸，有收敛止泻作用；

　　◆ 苹果中的粗纤维又能使大便松软，排泄便利，所以苹果具有止泻、通便双重作用。

　　◆ 苹果还能健脾胃、补中焦之气，促进食物的消化、吸收，对肠道的排泄及养分的吸收起了重要作用。

　　癌症：一项意大利的研究显示，每天吃至少一个苹果可以降低多种癌症的发病率：口腔和咽喉2癌降低21%、食道癌降25%、结肠癌降20%、乳腺癌降18%、卵巢癌降15%、前列腺癌降9%。

　　牙齿：哈佛大学流行病学调查显示，不吃苹果的人，到了年老时，牙齿更容易脱落。

　　糖尿病：哈佛大学的研究人员发现，每天吃一个苹果的女性患2型糖尿病的风险比不吃苹果的要低28%。

　　记忆：每天喝两杯苹果汁可以刺激机体产生更多的乙酰胆碱--这正是老年痴呆症患者所缺少的。马萨诸塞州洛厄尔大学的研究人员发现，喝苹果汁可以提高解题和计算能力。

　　哮喘：日本研究人员发现，苹果中富含的抗氧化剂芹菜素可以缓解哮喘和其他一些过敏症状。除了苹果外，芹菜素还存在于豆类、花椰菜、葡萄、洋葱中。

　　心脏病：吃苹果可以帮助“溶解”血管中导致心脏病的“元凶”--血栓。加州大学戴维斯分校的研究显示，每天吃两个苹果或喝一杯半的纯苹果汁，可以减少血液中“坏胆固醇”的含量，防止动脉栓塞。一项欧洲的研究也显示，常吃苹果的人发生心肌梗死的几率比不吃的人低40%。