麻辣红油

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新浪

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标记 的用料可以网购 用料  (原料1)

辣椒面	盐
糖	植物油
凉开水	醋
葱	姜
蒜	八角
桂皮	香叶
花椒

做法  

1. 1. 姜切丝，蒜切片，葱切段
   
2. 2. 八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
   
3. 3. 辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
   
4. 4. 起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸
   
5. 5. 至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
   
6. 6. 关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀
   
7. 7. 重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
   
8. 8. 添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可
   

小贴士

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；
5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；
7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；
8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。