   材料： 分层五花肉500g、冰糖6颗、香料适量、生姜葱结少许、二锅头5ml、高汤500ml、盐3g、蚝油2ml、自制味素2g、山楂2片 做法： 1.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用 2.坐锅烧水，下五花肉、姜片、二锅头飞水 3.坐锅起油，下冰糖炒糖色 4.下飞水的五花肉翻炒上色，盛出待用 5.新起油锅，下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香 6.下五花肉和糖色翻炒1分钟 7.下高汤、葱结，大火煮沸，转小火焖煮1小时 8.下蚝油、味素、盐，小火焖煮1小时，大火收汁，起锅即可 罗里吧嗦： 1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑 2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑 3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，可以呈现完美的红烧肉口感 4.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的 5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧 5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法 
心蓝手制私房菜【浓味小炒牛肉】——举头三尺有电灯
   材料： 牛里脊150g、青红杭椒100g、姜蒜少许、自制香辣牛肉酱2g、自制味素2g、盐2g、料酒5ml、油5g、蛋清一个、蚝油2ml 做法： 1.牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟 2.青红杭椒切圈，姜蒜切米待用 3.坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用 4.锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香 5.下牛肉酱，炒出红油 6.下青红杭椒圈，加味素、盐，转大火爆炒2分钟 7.下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可 罗里吧嗦： 1.牛肉事先腌制，第一可以去腥，第二可以入味，第三可以嫩滑 2.如果想牛肉更嫩，可以加大蛋清的量，摔揉久一些，然后用色拉油覆盖，入冰箱腌制24小时 3.牛肉滑油可以缩短牛肉在锅内的炒制时间，使牛肉口感更嫩 4.先炒青红杭椒，提前施味，再下基本划熟的牛肉，拌炒均匀上色入味即可 5.炒这个菜，大火炒，加快成熟入味速度，保持牛肉嫩滑 6.我自制的香辣牛肉酱用来炒牛肉，那叫锦上添花，相得益彰，牛肉味极浓，而且色泽金黄诱人  |
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