|
我们这里把过清明叫做“过寒食”，小时候就听父亲讲过，是为了纪念一个叫“介子推”的人，也依稀记得父亲讲过“火烧绵山”的故事。我们这里把清明的前两天称“一百五”，意思是从冬至到这一天正好是一百零五天，这一天民间习俗是给故去的人们坟上添土，而不能祭祀；清明的前一天称“大寒食”，这一天要禁烟火，也是祭祀的正日子；清明当天称“清明日”，据说节日结束的时间是在中午。人们为了纪念介子推，便在在寒食这天禁烟火。因此要提前用大锅熬好麦仁饭，烧好开水，擀好面饼，煮好鸡蛋。因为这几样都是耐储存，又不怕凉的食物。 我现在越来越懒了，已经有好多年不自己擀饼了。也是我这人不“霸家”，凡是感觉短期用不到的东西，忙不迭地送人。原来住底楼备下烙饼的鏊子、翻饼的杖子在搬家时都送了人。清明前好几天，我就想，提前买了饼放冰箱冻着，到时候热一下吃是一样。没曾想离清明还有4、5天呢，早市上的饼除了一家哄抬物价的摊位外，其它卖家全部告磐。一生气回家和了一大块面，心想：没了张屠夫还非得吃带毛的猪吗？我自己擀饼想擀油饼就擀油的；想擀单饼擀单的；想擀拉搨饼就擀拉搨的。 对于当地称作“饼”的这种面食，我有时候感觉很疑惑。这种饼不是通常意义上的那种诸如油饼，发面蒸饼、烙饼等，而是一种薄而有韧性的饼。用油的也叫油饼，却是三层很薄的面片中间夹了油，用细长的擀面杖擀成的。有名的是景芝三页饼，真的是名副其实，一张饼可以揭成三张，每一张都薄如蝉翼。还有马宋饼也是以油饼为主。而单饼就好理解了，就是用一个面团擀成的一层薄饼。让我疑惑的是城区附近的人们擀的一种叫“拉搨饼”的，具体是哪两个字也没定论，是用一块面团。里面包了干面粉擀成的，经过在鏊子上烙，很快就会鼓成一个大包，把饼分为两层。吃起了筋道、柔软又有熟面粉的香味。后来问了好几个习惯吃饼的地方，都说不会擀这种饼。擀饼和面也是有讲究的，小时候家里哪天打算擀饼，母亲会让我在她下班前把面和好，并不忘嘱咐一声“把面和熟了”。这话听来好笑，面只有通过加热才会熟，把面和熟是什么概念？为此还故意绕母亲，她也说不出所以然来，只是告诉我，所谓面和熟了就是把面和的软硬适度，既不粘手又不粘面盆。 我的面是和好了，可是想想能用来烙饼的只有电饼铛，但不知道烙饼是不是合适。于是乎开始了我的实验之旅。先烙了单饼，发觉电饼铛温度达不到，等饼烙上花也就干了；又试了拉搨饼，也还可以，就是鼓的不理想；最后试了油饼，感觉油饼还比较理想。自己忙忙叨叨半个上午。烙了大小16张饼。虽然卖相不怎么好，老公还是不失时机的给予了表扬“外边卖的饼没家里做的好吃”。不管人家是不是真心的，听了还是蛮开心的。 具体做法： 原料：面粉、食用油、盐少许。 做法：1 先把面粉用温水和成稍硬的面团（大约跟包水饺的面差不多），然后一点点加冷水慢慢地用拳头把面团揣成很软的面团，醒大约半小时（比别的面时间稍长）。
|
|
|
