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在大部份地区都风和日丽，一片春暖花开的时节，南宁的三月天，始终未能给我任何良好的记忆。南宁这地方，草是一年四季都绿的，花也开个不停，唯独不爽的是二三月天，小雨不停地在下，而且会持续了很长一段时间，每天早上起来，房间里乌黑一片，迅速打开窗帘，期待外面会美好一点，可天空就像倒泻的墨水瓶，顿时，绝望到极点。雨季带来的是空气里始终弥漫着一股发霉的气息，哪里都是湿淋淋的，哦，这就是被我们称为AO（音）雨的时期，长长的AO雨期过后就是云淡风清的初夏了，但这长长的雨季啊，AO得我都快被要抑郁了。 海明威说：当春天来临，即使是虚假的春天，除了寻找什么能使人过得最快活以外，再没有别的问题了。总要找点快乐的事来做吧，在春天里，唯一能不败一天的兴致的，就要算是与人约会了，即使白天工作很累，想到晚上会有个约会，美妙的感觉也将会由然而生。而对于只是闲暇在家的煮妇，约会是不太可能的事了，中国的已婚男人往往不会像外国男人那么多情，下了班之后摸摸她的头，：“乖，今天买了几件衣服？下午茶在哪里喝的？”他只会拖着一身疲倦，懒懒地倒在沙发上，目不转睛地盯着电视里播的欧冠，为梅西的一个好球拍手叫好。 因此说，无关天气或者其他，对你的愉快心情构筑障碍的还是人，除非是极少数像春天那样美好的人，春天那样美好的人，细细想来，只会在人生初相识时。一对已婚八年的男女，彼此熟悉，好的模样丑的模样都司空见惯，几乎做到波澜不惊，还有什么心思再去构筑春天？ 所以，必须学会自己给自己找乐，因为有太多过来人明确地告诉你：你快乐他就快乐了。 好吧，喝喝茶，看看书，哼哼小情歌，做好吃的讨好自己。情歌歌后林忆莲居然写了一本关于上海美食的书，书里的介绍了这道“老上海熏鱼”，这种“熏鱼”有一种潜移默化的力量，静静地浸泡数小时，鱼腥的霸道在花雕的香气慢慢消失殆尽，变得美味无比。仿佛有些明白了，漫长的婚约，需要地正是改变彼此相互熏染的一个过程，你快乐所以我快乐。 老上海熏鱼 食材：草鱼腩300克、花雕酒100克、 辅料：蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个 调料：盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克 做法：1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。 戏戏叮咛： “熏”是一种很有趣的烹饪手法，主要分为木熏和糖熏两种，所谓木熏就是利用草木燃烧生成的烟气来给食物上味上色，主要是上色。木熏中比较典型的代表是传统烤鸭，将提前腌制入味的鸭子风干后，在特制炉灶中放入大量的荔枝木把炉子烧热，待木头完全燃烧成木炭，往炭火里撒上一些秘制调粉，再把鸭子吊挂到炉内，热量足可以将鸭子烹熟，但木头燃烧后的烟雾会给鸭子表面上一层好看的红亮油光，味觉发达的人，甚至可以在这层表面品味出那根木头本身的味道，这就是木熏；糖熏完全是另外一码事，上色是一部分，重要的是上味，主要用料是白糖，而且完全靠浸，传统的老上海熏鱼要用到大量的白糖，夸张一点的说法就是一斤鱼半斤糖，大部分人觉得江南菜甜甜又腻腻，想想那是半斤白糖啊，但现在出于健康考虑，咱就不要用那么多白糖了，试试味道合适就可以了。 哦，另外还有一种木熏也是比较有代表性的，像湖南的熏鱼，湖南的熏鱼把整条鱼蒸熟之后，再挂在柴火灶上，用烟熏很长的时间，使鱼的表面熏出一层黑漆漆的烟灰，这种烟熏法除了增加特殊的香气，更重要的是这层烟灰能起到一种保鲜的作用来防止腐烂，尤其在冬春季湿润多雨的南方，这层保护必不可少。 传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。无论是煎或炸，在操作之前都要拍上一层薄薄的生粉，除了能够保持鱼的形状，还能防止粘锅。 绍兴花雕酒在超市的酒架都能找得到，十年左右的花雕酒大概为20元左右一瓶。 辅料还可以按自己的口味加入香叶、桂皮等，但我认为，香料尽量减少，保持足够的酒香就可以了。 此菜可做冷盘，也可以在汤汁煮好后，把煎好的鱼块倒入汤汁中再煮10分钟，趁热上桌。 |
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