四喜烤麸

泡发香菇有讲究－－四喜烤麸

(2010-03-04 05:44:41)

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标签： 饮食 四喜烤麸 香菇泡发 杂谈

分类： 两个人的小饭桌

   

　　自从我们一家人认识到了菌菇类对人体的好处后，这类蔬菜成了这一阵子餐餐必备的食材，我和我妈更是青睐这其中的香菇。我们俩不但将其搬上自家的餐桌，还不遗余力的向亲朋好友宣贯它的好处，成了招待亲朋的佳品。

 

　　但偶尔也遭遇了这样的尴尬，泡发的干香菇不容易清洗，一些杂质影响了菜的口感和品相，后来看到有人这么泡发香菇可以去其杂质，试过后，感觉不错。　介绍给大家试试。

 

1、将香菇伞面清洗干净。　

2、将香菇伞朝上，柄朝下（有褶皱的部分朝下）泡在水中。

3、待香菇泡开变软后，大部分杂质自然落到水中。

4、捞出香菇换水，剪去柄底端杂质多的部位。

5、同样伞朝上泡在水中，用手顺一个方向轻轻搅动，5-6圈后换水，如此这般3－4次后香菇褶皱中的杂质就全部清洗干净了。

6、最后泡发香菇的水中放些白糖口感更鲜美。

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　四喜烤麸

 

材料：烤麸、干香菇、黑木耳、腐竹、花生米

调味料：盐、冰糖（或红糖）、生抽、鸡粉、香油

做法：

1、干香菇泡发后洗净，依旧泡在清水中备用。

2、花生米带皮煮熟备用。

3、黑木耳、腐竹泡开备用。

4、烤麸泡开后，挤干水分在清水下反复挤压洗净，可以去除豆腥，也可焯水除腥。洗净后挤干水分切2CM方丁备用。

5、锅中放底油烧热后放入香菇爆香，放入木耳翻炒均匀，加入泡香菇的水烧开。

6、放入烤麸，锅中水以没过材料为好，泡香菇的水量不够可加少量清水。

7、放入盐、冰糖、生抽烧至汤汁剩下1/3时放入腐竹段、花生米。

8、汤汁基本收干后放入鸡粉、香油拌均，收干汤汁即可。

 

萱宜温情提示：

1、花生米红衣可以补血，一般我不剥去。

2、烤麸洗净后挤干水分可以更多吸收香菇汤汁中的香味。

3、泡发香菇的水一定留用。

4、可以用红糖代替冰糖，可以增色。

5、生抽如果颜色不够，可加1小勺酱油。

6、出锅前一定要放1磁勺香油提味提亮。

7、糖和盐的比例为4:1。糖不可少于这个比例。

8、汤汁要收干。

 

 

 

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