四喜烤麸是一道传统的上海菜,四喜没有特别的意思,只是听起来喜庆。今天做一款改良版的四喜烤麸,加些尖椒,让原本只有咸鲜味的烤麸,变得微辣,味道更加丰富醇厚。
主料:
烤麸两块、花生米100g
调料:
八角五个、桂皮1根、尖椒5个、盐5 g、老抽15ml、糖5 g、食用油5 ml
做法:
1. 烤麸用自来水浸泡2小时。
2. 用手挤干其中的水份,让它们再吸满水,再挤干水,重复三次。
3. 烤麸最后一次挤干水,用刀切成25cm方块。
4. 锅中放入适量的水,放入烤麸。
5. 花生米洗净,放入锅中。
6. 放入盐、八角、桂皮、尖椒、糖,倒入老抽、食用油。
7. 煮开后,小火慢慢煮40分钟。
8. 入味后,用大火收干汤汁。
9. 关火,盛出即成。
TIPS:
1. 烤麸一般是干的,首先要用水浸泡。
2. 烤麸浸泡充分后,反复挤干其中的水,是祛除豆腥味及酸味。
3. 烤麸还可用油炸过再煮,只是油脂过多,家里做一般不采用这种方法。