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夏日食苦,胜似进补

2012-06-23  稻香居人
   

酸﹑甜(甘)﹑苦﹑辣(辛)﹑咸谓之“五味”,五味与人类的饮食健康有直接关系。《周礼·天官·食医》记载:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”意思是说,大凡调和饮食,春天多酸味,夏天多苦味,秋天多辣味,冬天多咸味,四季中适当用甜润的食品来调养气血。我国的传统哲学思想,讲究和谐平衡,人与自然要保持和谐平衡,四季饮食也是如此。

“夏多苦”,夏天阳盛,高温燥热,新陈代谢十分旺盛,往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷头昏,食欲不振,身体消瘦。中医认为会伤肾气而困脾胃。此时,吃点苦味蔬菜大有裨益。苦味食物,其性属阴寒,阴寒能中和阳火,苦味可促进造血功能。《黄帝内经)指出“肾欲坚,急食苦以坚之,用苦补之。”宋代陈直《饮食调治》提出:“酸、苦涌泻为阴。是以一身之中阴阳运用、五行相生,莫不由饮食也”;《本草备要》也指出:“苦能泻热一而坚肾,泻中有补也。”夏季阳盛,需要用阴寒之物去适当宣泄,方能保持和谐平衡,增加免疫能力,保持身心健康。所以人们常说“夏日吃苦,胜似进补”。

    现在已进入夏季,多吃些苦味东西,有利于健康。推荐几样廉价而易得的苦味菜蔬:

1、苦瓜:苦瓜又名凉瓜、癞瓜。《本草纲目》云:“苦,寒,无毒。”苦瓜是夏天最好的青菜,它是一种药、食两用的食疗佳品。苦瓜具有清暑解毒,清心养血,清热利尿,益气壮阳,润脾补胃、聪耳明目,润泽肌肤之功效。清代王孟英在其《随息居饮食谱》中指出:“苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”现代研究表明,糖尿病、癌症病人常吃苦瓜有较好的辅助治疗作用,其中的苦味蛋白对艾滋病病毒有抑制作用,是抗病毒,防癌症的佳蔬。

2、芹菜:性味甘、苦,微寒,无毒, 富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等,叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油, 具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。 在生活中,人们习惯把芹菜叶摘掉抛弃,这是不科学的,营养成分——绿叶素都含在叶中,叶比茎营养价值更高。所以,在食用时除烂、黄叶摘掉外,应茎叶同食。食疗作用可归结为:平肝降压,镇静安神,利尿消肿,防癌抗癌,养血补虚,清热解毒。经常食用,对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者有较好的辅助疗效。

3、苜蓿:性味甘、苦、平、无毒。苜蓿的营养价值很高,每百克鲜品含蛋白质5.9 ,碳水化合物9.7 ,胡萝卜素3.28 毫克,维生素C92 毫克,维生素B20.36 毫克,钙332 毫克,磷115 毫克,铁8 毫克。另外还含有止血作用的维生素K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清热利湿、和胃利肠的作用,小便黄少、尿路结石及夜盲眼患者,食后有较好的辅助疗效。

4、茶叶 性味甘,苦,微寒。茶叶所含有的营养超过所有的蔬菜,所以营养学家告诫说,喝茶不如吃茶。茶叶味苦可清热,除烦、止渴,是最佳祛暑之佳品。中国古人曾认为茶有十德:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。科学试验指出,茶叶中的苦味成份有提高免疫力,抗癌之功效。美国哈佛大学最近完成的一项试验指出,绿茶、乌龙茶等茶中含有高浓度的茶氨酸,能提高人体免疫功能,具有抗癌之功效。其中的儿茶素,B-胡萝卜素、维生素CE-叶绿素及食物纤维也是重要的抗癌物质。

5、莴笋:又名莴苣、莴菜、千金菜、生菜。含糖类、钙、磷、铁、维生素C等,性味甘、微苦,性凉。具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸、开通疏利、消积下气、宽肠通便、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌等效用。由于莴笋还具有清泄五脏之热的功效,所以平时经常食用,有助于抵御风湿性疾病和痛风,还能使人牙齿变白,眼目明亮。对儿童来说,还能起到帮助长牙、换牙的作用。

6、蒲公英:别名婆婆丁,蒲公英既是一种中药,也是一种特色蔬菜。性味苦、甘、寒。具有清热解毒和利湿作用,可治疗热毒痈肿疮疡、湿热黄疸及小便淋漓涩痛等症。蒲公英营养十分丰富,每100g可食部分含蛋白质3.6g、脂肪1.2g、碳水化合物11g151mg、铁12.4mg、胡萝卜素7.08mg、维生素C47mg、硫胺素0.04mg、核黄素0.39mg。烹制一小碗鲜菜,就含有4000国际单位的维生素A,铁的含量超过所有的绿叶蔬菜。研究表明,常吃蒲公英可预防心血管疾病及癌症

7、苦荞麦:《本草纲目》记载:“苦荞,性味苦、平、寒,有益气力,续精神、利耳目、有降气宽肠健胃”之功效。苦荞麦不但营养丰富,具有降血脂,降血糖作用。其中还含有黄酮、槲皮素、儿茶素、芦丁等特殊成份,具有抗感染、抗突变、抗肿瘤作用。芦丁与槲皮素能减少结肠癌的危险性。

胡芦:胡芦味苦(胡芦芭部分更苦),不但营养丰富,还是抗癌佳蔬,特别是苦胡芦。其中所含的胡萝卜素B对小鼠肉瘤S-180仰制率达21~435%;胡芦素E对小鼠艾氏腹水癌仰制率达29~73%。

8、苦杏仁:性温,味苦,有小毒。含苦杏仁甙、脂肪油、苦杏仁酶,氰化甙、苦杏仁甙酶、樱叶酶、雌酮、α-雌二醇、链甾醇、维生素B17等。其中的活性成份维生素B17对各种癌症有较好的治疗和预防效果。1950年勒普斯医学专家从杏仁中提出了维生素B17具有很强的抗癌作用。美国医学专家对250名病人进行维生素B17治疗,结果248人获得满意的效果。.《本草纲目》:“苦杏仁能散能降,故解肌、散风、降气、润燥、消积,治伤损药中用之。治疮杀虫,用其毒也。治风寒肺病药中,亦有连皮尖用者,取其发散也。”又云:“(苦杏仁)杀虫,治诸疮疥,消肿,去头面诸风气皶疱。”另外,苦杏仁还有降血脂,降血糖、养颜美容、止咳平喘、预防心血管疾病的效果。

9、芦笋:味甘、小苦、性寒。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。芦笋还含有大量的谷胱甘肽,是具有较强抗癌能力的抗氧化剂。

10、丝瓜:味甘,性凉,营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1.维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100含蛋白质1.41.5,脂肪0.1,碳水化合物4.34.5,粗纤维0.30.5,灰分0.5,钙1828毫克,磷3945毫克,核黄素0.030.06毫克,尼克酸0.30.5毫克。抗坏血酸58毫克。丝瓜有很高的药用价值:《陆川本草》:“生津止渴,解暑除烦”;《本草求真》:“丝瓜性属寒物、味甘体滑。凡人风痰湿热,蛊毒血积,留滞经络,发为痈疽疮疡,崩漏肠风,水肿等症者,服之有效,以其通经达络,无处不至。”丝瓜味甘,性凉,清热化痰,凉血解毒;丝瓜叶,味苦,性微寒。有清热解毒、止血、祛暑功效;丝瓜花,味甘,微苦,性寒。能清热解毒,化痰止咳;丝瓜蒂味苦,性微寒。能清热解毒、化痰定惊;丝瓜根味甘,微苦,性寒。能活血通络,清热解毒。研究证明丝瓜有抗坏血病、健脑美容、抗病毒、抗过敏等功效。

11、苦苣:又名菊苣、明目菜,性味苦,寒,无毒。每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8,糖类4.0,食物纤维5.8,钙120毫克,磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1B2(0.2mg)C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克,胡萝卜素322毫克,分别是菠菜中含量的2.123倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。《千金·食治》:“(苦苣)味苦,平,无毒。”能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血功效。苦苣对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

12、苦荬菜:别名:苦菜、小苦麦菜、苦麻菜、小苦苣、活血草、小苦荬、苦丁菜,属多年生草本,具白色乳汁,光滑。苦荬菜营养丰富,含较多的蛋白质、粗纤维、Vc、胡萝卜素。还含有丰富的矿质,如MgFeCaPZn、尼克酸等。另外还含有油脂、胆碱、甘露醇、左旋肌醇、苦味素等成分,并且含有17种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸,特别是精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量较高,它们对提高人体免疫力和保肝具有良好的作用。嫩根和叶可食用,是人们喜爱的一种野菜,且食用历史悠久。全草入药,亦可作牧草。中药性味辛、苦,微寒。有清热解毒,消痈排脓,祛瘀止痛等功效。主治肠痈,肺痈高热,咳吐脓血,热毒疮疔,胸腹疼痛,阑尾炎,肠炎痢疾,疮疖痛肿,头痛,牙痛,吐血,衄血,产后腹痛、痛经等症。《本草纲目》:“治血淋痔瘘。”《名医别录》:“疗肠澼,渴,热中疾,恶疮。耐饥寒。”.《医林纂要》:“泻心解暑,去热除烦,通乳。”.《滇南本草》:“凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便。”

13、曲曲菜:也叫苣荬菜、苣苣菜、曲麻菜,是“苦菜”的一种,味甘、微苦,性寒,无毒。入肝、脾经。含有丰富的胡萝卜素、维生素A,维生素B1,维生素B2,维生素C以及钾盐、钙盐等,每100苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8,脂肪0.6,粗纤维5.4,糖类4.6,胡萝卜素540微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.11毫克,维生素 PP0.6毫克,维生素C19毫克,维生素E2.93毫克,钾180毫克,钙66毫克,铁9.4毫克,锌0.86毫克,磷41毫克,还含有17种氨基酸。功效主治:凉血,祛瘀,止血。治吐血,衄血,尿血,血淋,便血,血崩,急性传染性肝炎,创伤出血,疔疮,痈毒。

 

野生“苦菜”种类很多,各地叫法也不一样,有人常把苦荬菜、曲曲菜(苣荬菜、苣苣菜),混为一谈。在俺家乡,二者是不同的野菜,家乡人把“苦荬菜”叫做“苦菜子”、“甜菜子”,其学名叫“抱茎苦荬菜”;曲曲菜,也叫曲曲芽、曲麻菜,与苦荬菜同属菊科,但形态不一样,花、叶有明显区别。请看照片:

 

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【苦荬菜】
 
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【曲曲菜】
 
 

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