水玉点点双层蛋糕卷

水玉点点双层蛋糕卷 (2012-06-21 08:03:28)

   显然我现在已经疯狂的迷上做手绘蛋糕卷卷，与传统的蛋糕相比它们做起来并不难，还更能营造气氛，更富感染力，给人带来更多想象的空间。

   有了之前生日樱桃双层蛋糕卷的经验，现在再做双层卷更加得心应手了，这次蛋糕卷表面的手绘依旧使用简单的图案，我不想让它看起来太花哨，无形当中也会增加难度，浪费时间。。。装饰起来也会觉得很乱，所以就用了小复古的水玉点点图案。口味上这次选择了栗子巧克力，因为之前做了很多栗子泥都冷冻保存起来了，这次正好都用掉，继续做新的，再加上最近在练习栗子马卡龙，正好拿来做装饰用。以前做过一款蘑菇造型的栗子风味甜点，所以中间的栗子巴伐露我依旧采用小蘑菇的造型，之前那个双层卷卷中间的夹心不太明显~这次也稍做了改动，减少了内层蛋糕卷的面糊量，巴伐露也用冷冻定型的方法，卷起来容易多了，也不太容易变形，不过我还是没太对准方位，有点歪。。。或许烘焙的魅力也在于此，何必在乎它是否百分百完美，只要过程中你快乐了比什么都重要，当然它也必须要美味 

 

☆☆栗子巧克力双层蛋糕卷

栗子奶油巴伐露（直径14.5的正方形慕斯圈一个份）

材料：

牛奶115ml、蛋黄25克、细砂糖25克、栗子泥100克、吉利丁片10克、香草精1/2小勺、淡奶油180克、糖粉20克

栗子海绵蛋糕体（直径22cm正方形模一份）

材料：

蛋白1个、细砂糖10克、盐/柠檬汁少许

蛋黄1个、细砂糖10克、牛奶20ml、色拉油15ml、低粉35克、栗子粉5克

巧克力蛋糕体（直径28cm正方形烤盘一份）

材料：

蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁少许

蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、香草精1/2小勺、低粉70克、可可粉10克

红色色素1滴

奶油香醍材料：

淡奶油100ml、糖粉10克

栗子奶油香醍材料：

淡奶油100ml、糖粉10克、栗子泥80克

糖酒液材料：

细砂糖20克、纯净水40ml、朗姆酒1勺

 

 

制作栗子奶油巴伐露

 

1 蛋黄加糖搅拌均匀，加入煮沸的牛奶混合均匀后倒回锅中小火稍加热。

2 趁热加入泡软的吉利丁片至融化，隔冰水降温至20℃以下。

3 加入香草精混合均匀。

4 取一半香草奶油酱与栗子泥混合均匀。

5 淡奶油加糖粉混合打至6分发，倒入另一半的香草奶油酱混合均匀。

6 再与栗子奶油酱混合拌匀。

7 倒入模具中，冷藏至凝固。

8 脱模后用饼干模切割出图案。

9 将其并排摆放一起，包裹好保鲜膜放冰箱冷冻备用。

Tips:

**栗子泥我是自己做的，做法在这里，也可以用市售的。

**我用的蘑菇造型的饼干模，用其他造型的也可以，依个人想象发挥。

**最后将切割好的巴伐露放冰箱冷冻备用，这样卷蛋糕卷的时候很容易卷，不易变形。

 

 

制作栗子奶油卷

 

1 蛋黄加糖隔水加热稍打发，加入牛奶、色拉油和香草精搅拌均匀。

2 低粉和栗子粉混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀。

3 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，然后加入糖打至中性发泡。

4 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

5 倒入铺油纸的烤盘中，170度烤12分钟左右，取出立刻撕掉油纸，放网架上晾凉备用。

6 煮糖酒液：将砂糖和水混合煮沸，晾凉后加入朗姆酒混合均匀。100ml淡奶油加入10克糖粉打发备用。

7 将糖酒液刷在蛋糕体表面，均匀涂抹上打发的奶油香醍。

8 将之前冷冻好的栗子巴伐露摆放在中间。

9 卷起。用油纸包裹好固定，放冰箱冷藏定型备用。

 

制作水玉点点双层蛋糕卷

 

1 参考前面的做法制作蛋黄糊和蛋白霜，并分别各取1大勺蛋黄糊，其中一份与红色色素混合均匀，分别加入2大勺蛋白霜混合拌匀。

2 剩余的蛋黄糊中筛入可可粉拌匀，并与剩余的蛋白霜混合翻拌均匀。

3 将红色面糊和香草面糊分别装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘中挤出圆形，烤箱预热180度烤2分钟。

4 倒入可可蛋糕糊，180度烤16分钟左右。

5 取出立刻撕掉油纸，放网架上晾凉。

6 制作糖酒液，做法同栗子蛋糕卷。

7 栗子奶油香醍中的淡奶油加糖粉打发，加入栗子泥混合搅拌均匀。

8 蛋糕体表面刷糖酒液，涂抹上栗子奶油香醍，中间放上之前制作好的栗子奶油蛋糕卷。

9 卷起，并用油纸包裹好固定，放冰箱冷藏定型。最后在表面用打发的淡奶油和栗子巧克力马卡龙装饰即可。

 

 

Tips:

**制作栗子奶油蛋糕卷时如果没有栗子粉，可以用等量的低粉代替，然后加一些栗子泥增添风味。

**水玉点点效果很容易制作，所以这里也不需要烤盘底部放图形，颜色可以根据个人喜好搭配。

**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。

**烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。

 

 

自制香草冰激凌，搭配着吃还不错 ，也有了下次制作的卷卷的灵感。