中式煎馒头飙出西式范儿——黄金夹心馒头片

中式煎馒头飙出西式范儿——黄金夹心馒头片

(2012-06-26 00:24:41)

 

记得小时候和妈妈一起去表姐家看娃娃，中午表姐要姐夫定在饭店吃午餐。我妈妈则想着在家简单吃一点。表姐偷偷告诉妈妈：“我婆婆不会做饭，总是乱祸祸。”
“你都不知道，她每次炒菜，都是胡乱做。炒菜花，竟然放鸡蛋！”表姐为了让我妈信服，还举例说明。
“乱祸祸”这个词，是老家的俗语，一般老人拿它来说谁家的拙媳妇，大意是指没有规章，没有依据，不走寻常路,随意乱搭的做法。
当时的我，也跟表姐一样，认为菜花只能是放猪肉丝和生抽一起来炒，和鸡蛋，那是直接不搭界的。
用菜花来炒鸡蛋，那简直就是换乱“祸祸”。
后来，长大了，接触了全国各地美食，才发现，菜花也不是不能拿来炒鸡蛋的，只要你喜欢吃，合理搭配，没有不可以直说。
这老人所谓的“祸祸”，实乃创新的代名词，没有新思想，就不能研发新菜式！
看来，这“祸祸”，还真是不能少的！


香港茶餐厅有个著名的小吃叫西多士，将土司片蘸鸡蛋液炸至而成。中间可以包裹芝士、火腿等。
中式早餐里面有一个煎馒头，同样包裹蛋液，使原本酥脆的馒头片，变成了软嫩的口感，蛋液调味之后，馒头片更增添了些许的风味。
双双今天也“祸祸”了一次，将西多士和煎馒头结合了下，中西合璧，做了这个香煎夹心馒头片。中间加入了入味的黑胡椒鸡胸肉片。
这个香煎夹心馒头片做法简单，风味独特，搭配一杯牛奶，便是一份营养丰富的早餐！

夹心馒头片口感好，滋味足，双双分享四个窍门，保管你成功的黄金夹心馒头片：
馒头最好是冷藏过的，容易切薄片。
鸡胸肉用松肉锤敲松，撒盐和黑胡椒，入味。
蛋液一定要裹满馒头片周边，略煎后，形成一层蛋液层，水煎的时候，才不会有水分渗入，影响口感。
水分要少加，鸡胸肉易熟，少许水分即可。不加就害怕过厚，导致不熟或者是表面糊掉。
水分熬干，小火略煎至表面金黄，干爽即可。



给孩子挤上点番茄酱，既好看，又好吃！

原料:
鸡胸肉、黑胡椒、盐、馒头、鸡蛋

1、鸡胸肉略解冻，切薄片。
2、用松肉锤敲松。
3、撒上少许盐。
4、研上少许黑胡椒粉。
5、再次轻敲，帮助入味。
6、馒头切薄片。

7、将鸡胸肉片切成和馒头片差不多的大小。
8、两片馒头夹一片鸡肉。
9、蛋液打散，将馒头片放入，裹满蛋液。
10、平底锅烧热，倒入少许油，将馒头片放入，略煎。
11、倒入少许清水。
12、盖盖子，焖至水分干。
13、小火，将馒头片煎至金黄色即可。


双双唠叨：
1、馒头尽量放冰箱冷藏，容易切片。
2、馒头片尽量切薄片，成品更加美观，也更易熟。
3、蛋液裹满馒头，这样煎过之后，形成一层蛋液膜，再加入水的时候，不会渗入馒头内部组织。
4、鸡胸肉尽量片薄片，更容易入味。
5、松肉锤如果没有，可以用刀背轻拍，效果一样。
6、鸡肉片、牛肉片、蔬菜片，只要你想得到，没有做不到。根据成熟程度，决定放水还是不放水，还是放多少水。