有些东西，本来极其普通的，只要稍加改变，就能使它从“毫不起眼”变成让人“眼睛一亮”，甚至“大跌眼镜”。
比如套鞋吧，我们小时候最讨厌的东西。上海是一个多雨的城市，以前路没有现在平，那时的孩子，多以帆布跑鞋为主，遇到下雨，跑鞋尽湿，因此只能改穿套鞋。
之所以叫做“套”鞋，是因为这种鞋不用系鞋带，往脚上一“套”即可。我们的班主任就有双很神奇的套鞋。他的套鞋特别的大，可以整个儿套在皮鞋的外面，然后穿着走路，那才是真正的“套”鞋。我们穿的呢？则大不相同。
以前的套鞋只有一个颜色——黑色，总共两种式样——元宝式和高筒套鞋。元宝套鞋，名字听着不错，样子却极其丑陋，鞋帮只及脚踝，每到台风季节，这种元宝套鞋根本就不管用，穿元宝套鞋的到学校后的第一件事，便是脱下套鞋倒水。
高筒的，也不怎么样。上海的大雨总是伴着狂风，而且是风向不定的狂风，即便是高筒套鞋，同样会有水进去。于是，穿高筒套鞋的到了学校，第一件事，也是脱下套鞋倒水。
渐渐的，元宝套鞋没有了，道理很简单，大家都买得起高筒套鞋了；再渐渐的，马路上再也见不到套鞋了，因为从前的皮鞋，一双要穿几年，现在则一年要穿几双，稍微淋一下雨，沾一点水，没问题。
现在，套鞋只在农村看得到了，农民在水稻田里，或者浅鱼塘里，多穿长筒套鞋。
突然有一天，我发现女儿穿着很好看的高筒靴，雪白的靴筒上画着淡蓝的花，靴沿处还有个装饰性的搭襻。仔细一看，那双鞋是橡胶的，赫然就是双套鞋，关键的是：那天压根就不下雨。
后来我观察了一下，原来现在的高筒套鞋并不是下雨天才穿的，那是晴天也能穿的“时装橡胶鞋”，而且，现在的套鞋五颜六色，争奇斗艳，就是专门给小女生配不同颜色的衣服穿的。
你看，原本毫不起眼的黑色套鞋，如今成了五彩缤纷的“时装橡胶鞋”，只要稍事变动，事物就会不同，做菜也是如此。
我们今天来做一道粗菜细做的风鸡。
风鸡，顾名思义，是“风干”的鸡，而不是“疯了”的鸡，两个字，虽是同音，相差千里。过去，风鸡是家中自制的。买鸡时要挑嫩鸡买，要么是童子鸡，要么是“□”（需造字）鸡。将鸡买来后饿上一天，可事先将茴香和花椒炒在一起。到时从喉咙开刀，将鸡杀却，血放干净后从鸡腹剜一个小洞，掏尽腹膛鸡杂、喉管以及夹肝，然后趁鸡还热的时候，将炒好的茴香花椒盐抹在鸡的腹腔，随后用绳子将鸡脚吊起，风干大约二十天左右，花椒盐完全渗入到鸡肉里了，即可食用。
由此可见，正宗的风鸡，是不拔毛，直接做的。那样做，有好处，悬挂在外，不怕虫蚊叮咬，但是也有坏处，就是拔毛不便，一旦风干，肉紧皮硬，要花很大的力气才能拔尽。那为什么不能先拔毛再风干呢？如果直接拔毛，容易扯坏外皮；如果用开水烫过再拔，一来容易烫熟外皮，二来呢，腌制品忌水，有水则易霉，所以也不能烫了再拔。
不拔毛的风鸡，挂着很是好看，要是用黑色红尾的锦鸡来做，就更好看了。民间做风鸡，多半在“小雪”这天做，这样正好春节的时候可以吃；民间又有“风鸡不看灯”的说法，就是说在元宵节前要吃掉，因为正月十五之后天气转热，再吊下去，就要出问题了。
现在当然无所谓了，有了冰箱，生活就方便许多了。而且，风鸡在上海的南货店里一直有卖，还是去了毛的。我并不知道那些去毛风鸡的做法，但肯定是可以做的，板鸭就是去了毛的，鸭子的毛都去得尽，又何况鸡。
南货店的风鸡其实是板鸡，和板鸭一样，都是去毛后开膛破肚抹上盐后压平晾制的，所以成品和板鸭很相似，只是一个小一个大，一个无蹼一个有蹼的区别。
买风鸡，要挑皮色均匀的，如果有一块块深色的印痕，那表示这个部位受过伤，新鲜的时候这种伤并不一定看得出来，一旦风干就很明显了。好的风鸡，皮色是亮黄的，有透明感；差的，则看上去暗暗灰灰的。剖开的风鸡，是看得到鸡肉的，鲜红的较深红的好。
还要用手捏捏看，如果一捏就瘪的，那是还没有腌透的风鸡，吃起来不够香；而如果“邦硬笔挺”的，则要进一步观察鸡肉是否枯干，若是枯干则表示腌得太“老”了。肉要有弹性，那才是腌得恰到好处的风鸡。
有人说，不要挑全是油的，不过，反正这回要做的是手撕风鸡，要经过精细的加工，油点无所谓。倒是腌腊制品“”起来都是从脂肪开始，因此还是好好地闻一闻，有椒香且不的才好。
有人说风鸡是不能洗的，那最多是像“用布揩鳝背”一样，属于“特色做法”、“民间绝技”，但肯定成不了新式快餐的标准流程。风鸡还是要洗的，别说“眼不见为净”，你想它经过了那么多工序，经过了那么多人的手，还是洗洗更保险。
洗风鸡要用温水，因为店家或是生产商有时为了卖相好看，会在风鸡表面涂一层油，以使得“金光锃亮”，要用温水洗去。另外若是风鸡的表面有盐霜泛出，则表示这只风鸡够咸，最好在温水中浸泡一下来退盐。
最简单的做法，就是将风鸡上锅隔水蒸，蒸完了，待冷却之后剁成小块装盆，就是风鸡冷盆。这样的做法，基本上就是黑色套鞋的档次。
可以有更好的！精致版的精致手撕风鸡。
鸡依然要洗，同样要蒸，只是既然“精”制，量不必多，我们用半只即可。鸡头鸡屁股反正是不吃的，可事先剁下弃去。将锅中放水，用东西架起，然后放入盛了风鸡的大碗，盖上锅盖清蒸。如果锅不够大或碗不够大，可以切成大块，即将半只风鸡分成两块或三块来蒸。
先开大火，待水沸之后改成文火，蒸一个小时左右，其间要随时注意动静，水有没有蒸干啊？有没有潽到大碗里啊？当然，这些全凭经验，平时经常做菜的人，心中有数。
蒸好之后，你会发现鸡浸在了汤汁中，这些汤汁大多数来自蒸汽，还有则是风鸡蒸出来的油。将鸡取出，汤汁就留在碗中，另取一只干净的盆子或碗盛放拆骨的鸡丝。
不能马上动手，因为鸡还是烫的，就算你不怕烫，也没有必要。静置一刻钟后动手吧，待鸡冷透的话就变硬了，温温吞吞的最好。
拆风鸡有讲究，讲究手势。首先，扯下鸡腿和鸡翅来，放在一边。然后，从鸡胸开始，将鸡肉扯下，并且分拆成比牙签稍粗的丝，将胸肉扯成的丝铺在盆底，鸡胸是白肉，色白而老，所以打底，其次拆鸡背部的肉，再是鸡腿边上的肉，最后则是鸡腿。
由于风鸡的肉结实，所以虽然肉并不多，但却是蓬蓬松松很大一堆。扯不掉骨或是扯不下肉的地方，不用花太大的心思，可以整只都不用拆，我们并不浪费，稍后还会用到。
还记得那放在一边的汤汁吗？舀起一两勺均匀地淋在码好的鸡肉上，再均匀地撒上少许小颗粒的冰糖，只需要很少的糖，便能解除盐的霸气，不至于咸得发苦发干。
用保鲜膜将整只容器包起，依旧放回锅子隔水蒸，趁这工夫，可以来收拾剩下的鸡骨和鸡翅。
其实很简单，烧汤就是了。将剩下的鸡骨鸡翅等放入锅中，倒入多余的第一次蒸出的汤汁，再放水盖过，放在灶头上用大火烧煮。
半个小时就够了，半个小时风鸡肉也就蒸好，冰糖已经全部化开，渗透到肉的肌理中，又蒸得松松的恰到好处，趁热端上桌时可谓香气四溢，和冷了切块的相比，简直就不是同一样东西。
粗菜细做，就使得“黑套鞋”变成了“彩色时尚橡胶靴”，生活就在于创新，有时小小的一点变化，就可以让生活更加美好！
