凉拌菜是夏季餐桌上的主打菜之一，有些蔬菜可以焯水后凉拌，有些蔬菜则不需要焯水，直接就可以生拌来吃。比方说所有生菜类蔬菜，再比如像茼蒿、田七、油麦菜、娃娃菜，以及冬天拌个白菜心等，既不用焯水，也不需腌制，直接凉拌不仅口感好，而且营养不流失。
但是生拌绿叶蔬菜的问题是，一般绿叶菜都含有高水分，凉拌时容易被调味料“杀”出水，导致菜品趴趴蔫蔫，无色无相亦无味，本来想开胃，结果反倒没了胃口。
其实，生拌拌绿叶蔬菜是有技巧的，也非常简单，掌握好以下三个技巧，就可以有效避免出水皮蔫情况的发生，使绿叶菜上桌时甚至吃到最后依然保持鲜挺翠绿——
1、常规技巧：
蔬菜彻底洗净后，一定要充分沥干水分；调味料必须事先调好，切忌一样一样地往菜里加；上桌前再加调味料；
2、调味技巧：
加一勺蜂蜜，并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上，又能封住蔬菜表面，防止蔬菜出水，而且更美味、更营养噢！
3、手法技巧：
挑拌，即一双筷子一手一根（当然也可以用沙拉勺），从蔬菜底部往上挑着拌，使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维，防止蔬菜出水。
且来演示一番——
老醋拌苦菊
材料：苦菊200g，油炸花生米50g
醋1大勺，盐1/2小勺，香油1小勺，大蒜3瓣，糖少许，蜂蜜2小勺
做法：
1、苦菊洗净后用淡盐水浸泡15分钟，再次冲洗后去掉根和老茎，撕成段，沥干水分备用；
2、花生米凉油入锅，小火浸炸至熟透；
3、炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂，并充分冷却至酥脆；
4、大蒜压成泥，与其他所有调味汁放在小碗中，最后加入蜂蜜，搅拌均匀成调味料汁；
5、苦菊放进沙拉碗中，倒进调味汁，一双筷子分开，一手拿一根，从底部向上挑拌均匀；
6、装盘，撒上花生米，装饰后立即上桌。
一大盆，如果不拍照，不装盘直接上桌——
装盘后一直很鲜挺，不出水、不皮蔫——
仔细看，每根菜叶都粘着料汁——
蜂蜜让新鲜菜叶很容易入味，口感鲜脆，
这一大盘也不过200g，放开肚皮大口大口地吃吧——
味道酸甜鲜嫩、爽爽脆脆，不会长胖的！
看！吃到最后，杯盘狼藉了，仍然翠绿鲜挺，基本不出水——
营养提示：
苦菊，又名野苣、苦苣，性寒、味苦、无毒，有消炎解毒的作用，可防治癌症、利肝保胆、抗溃疡，外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合、减轻疼痛，尤其对肝病有一定的疗效。苦菊中的铁元素含量很高，可预防贫血和促进儿童生长发育。食用苦菊有利于促进人体内抗体的合成，长期食用能提高人体免疫力，预防疾病。
生食苦菊能更好地保存其有效成份，虽苦而清香。
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