记忆中的“梅雨季”都是关于南方夏日梅子成熟时节“苦霪雨不止”的典型气候描述。近来在北京几近一周也出现了与梅雨季类似的“愁霖雨不止”的闷湿天，淅淅沥沥的雨或大或小，间歇飘洒，空气湿度多次都为90%上下。
连续阴雨令人情绪倦怠，也让忙碌一天的家人出现了不思饮食的种种“症候”。厨房应季调整饮食方案，常规三餐中适量增加以“健脾化湿”为主导的料理，诸如冬瓜、瓠子、丝瓜与薏米、绿豆等食材参与的菜式，适度加入酸辣滋味，让身体享味HOT的同时也能发发汗，顺带排排体内的湿气。
此外，由豆豉和辣椒这对好搭档调味出的菜式有一定的发汗解表作用，适量食用也有助于提振食欲，其中的一味就是“豉香鸡丁”，用葱、姜、蒜加上豆豉和辣椒调味鸡肉，闷湿天里的新“五香”，简单3步就能搞定这道能够点燃味觉的下饭菜。
豉香鸡丁
材料：鸡胸肉2条，香葱2棵，生姜1小块，大蒜半头；
食用油，姜汁1茶勺，料酒2勺，生抽2勺，辣椒粉1茶勺，油豆豉2勺；
盐适量，白糖 5克，热水半碗；
准备：
1、 蔬菜洗净，葱、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；
2、 鸡胸肉用清水泡一下，沥干水分，切成鸡丁，淋入料酒和姜汁微腌，这样可以嫩滑肉质，同时也可清除冷藏后的异味；
步骤：
1、 炒锅放入食用油，油热后下鸡丁，中火滑炒鸡丁，使其均匀变色炒至7成熟，然后盛出放入小碗中；
2、 锅中留底油，放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之后加入足量热水，拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁，转小火慢烧；
3、 待材料入味均匀上色后，大火收浓汤汁，最后撒上适量的盐调味，即可盛碗食用了。
用这样的方法还可以调味出“豉香鸡翅”、“豉香排骨”、“豉香鸡块”、“豉香豆腐”、“豉香带鱼”等“豉香类”适口的开胃菜。
延伸记录，豆豉炒杭椒，可以做多点作为佐味小菜，存于冰箱冷藏三、四天内吃完即可，微辣的口感，吃饭拌面来上一点，入夏以来已经做过几次，深受大家的喜欢，很提味的说~~
祛湿解暑，健脾开胃，根据季节、天气和自身状况适度调整，附上20个超实用的中西家常味觉主题，夏季饮食旨在平衡，顺祝周末愉快:)
