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一. 柠檬酥饼 1）柠檬酥饼,酸甜香酥
干料: 1. 2杯普通面粉(500ml); 2. ?杯黄油(180 ml)切成小碎块放室温软化(约2小时); 3. ?杯糖粉(125 ml)
1. 1杯糖(250ml),喜甜者可多加1/3杯糖; 2. 3 汤勺面粉(45ml); 3. ? 茶勺 baking powder(2 ml); 4. 1/3杯新鲜柠檬汁(80ml),约2个柠檬; 5. 3个鸡蛋; 6. 2 茶勺柠檬zest(不加口感更柔和)
做法: 1. 用橡皮刮刀将干料搅成面包屑状(也可用手直接搅); 2. 用铝纸折成一30cm x 20cm 的烤盘(底部垫一金属烤盘),喷上防粘剂(Pam)或抹点油; 3. 将搅好的干料倒入,铺平后轻轻压平但不要压太紧; 4. 放入预热至350F的烤炉烤20分钟(至表面金黄); 5. 与此同时打匀鸡蛋,挤柠檬汁,将湿料混合打匀; 6. 取出烤盘,倒上混合好的湿料, 350F继续烤20分钟(至表面金黄); 7. 取出烤盘,架空彻底冷却后撒上糖粉,切去边角后切成小块(28块).放冰箱可保持一星期.
3）加入湿料
二. 奶酪酥饼 4）奶酪酥饼,奶香清淡酥软爽口.
干料: 1. 11/2杯普通面粉(375ml); 2. 3/4杯黄油(180 ml) 切成小碎块放室温软化(约2小时); 3. 3/4杯红糖(180 ml) ( brown sugar); 4. ?杯杏仁片用手捏碎
湿料: 1. 1盒(8Oz) cheese cream Philadelphia; 2. 1个鸡蛋; 3. ?杯(125 ml) 糖; 4. 1汤勺柠檬汁; 5. 2汤勺奶油(或牛奶)
做法: 1. 用橡皮刮刀将干料混合均匀; 2. 用铝纸折成一约23cm x 20cm 的烤盘(底部垫一金属烤盘),喷上防粘剂(Pam)或抹点油; 3. 留出1/2杯的混合干料,剩余的铺入烤盘,压平; 4. 放入预热至350F的烤炉,烤5分钟; 5. 打匀所有湿料; 6. 取出烤盘,倒入打匀的湿料,撒上预留的混合干料; 7. 350F继续烤25分钟(至表面金黄); 8. 取出烤盘,架空彻底冷却后切去边角后切成小块(24块).放冰箱可保持一星期.
5）倒入打匀的湿料,撒上预留的混合干料
三. 杏仁果酱酥饼 6）杏仁果酱酥饼,香酥松脆.
材料: 1. 2杯普通面粉(500ml); 2. 1杯黄油(250 ml) 切成小碎块放室温软化(约2小时); 3. 1杯红糖(250 ml) ( brown sugar); 4. ?杯杏仁片用手捏碎; 5. ?杯草莓果酱或任一你喜爱的果酱或几种果酱混合; 6. ?杯杏仁片
做法: 1. 用橡皮刮刀将干料1混合均匀; 2. 用铝纸折成一约23cm x 20cm 的烤盘(底部垫一金属烤盘),喷上防粘剂(Pam)或抹点油; 3. 留出1/2的混合干料,剩余的铺入烤盘,压平; 4. 放入预热至350F的烤炉,烤5分钟; 5. 用橡皮刮刀将留出的1/2干料和果酱混合均匀; 6. 取出烤盘,倒入混合和果酱混合均匀的干料,压平,撒上杏仁片; 7. 350F继续烤20分钟(至表面金黄); 8. 取出烤盘,架空彻底冷却后切去边角后切成小块(20块).放冰箱可保持一星期.
7）混合好的干料
8）铺上混合后的果酱,撒上杏仁.
四. 核桃酥球 9）核桃酥球,香酥可口.
这是arge的方子稍有改动. 原料: (可做70个左右酥球) 1. 2杯普通面粉(500ml); 2. 1杯黄油(180 ml)切成小碎块放室温软化(约2小时); 3. 4汤勺糖粉(60 ml); 4. 2杯(500ml)核桃打碎; 5. 3汤勺水(45 ml); 6. ?茶勺盐(也可以1茶勺盐,糖减半做成椒盐味)
做法: 1. 混合除核桃外所有原料,揉匀(我体会用手揉最方便); 2. 加入核桃,继续揉匀; 3. 将揉好的面团分成小球,捏实搓圆; 4. 放在铺了wax纸的烤盘上,因不会膨胀故球之间不需要留很大空间; 5. 放入预热至300F的烤箱,烤30分钟(表面金黄); 6. 取出烤盘,稍冷却后撒上糖粉,装入密封盒中可保存2周
这几款酥饼(球)无论作下午茶点或饭后甜点都爽口不腻,做法也简单.掌握后可根据爱好变换各种不同口味. Tips: 1. 黄油也可加热融化后用橡胶刮刀搅拌比较方便,但酥松感比但室温融化的略差; 2. 酥饼搅好的干料铺平后不要压太紧密以免口感发硬; 3. 不吃黄油者可用素油代替黄油,但香味酥感会减弱许多.
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