做菜用油最容易犯的八大错(图片来源:) 脂肪酸要不饱和的 我们平时吃饭炒菜加的油,其实就是以脂肪酸为基本单位的脂肪。由于结构的不同,脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸 主要来源是家畜肉和乳类的脂肪,还有热带植物油,其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪;但如果饱和脂肪摄入不足,会使人的血管变脆,易引发脑出血、贫血,易患肺结核和神经障碍等疾病。 单不饱和脂肪酸 主要是油酸,比如橄榄油、花生油等。科学实验证明,单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL),提高好的胆固醇(HDL)比例的功效。所以,单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。因此,我们现在普遍认为植物油比动物油更加健康。 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的效果,但它不管胆固醇好坏都一起降,且稳定性比较差,不适合加热,在加热过程中容易氧化形成自由基,加速细胞老化及癌症的产生。 营养专家认为,“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油经过氢化作用后形成,像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。” |
|
来自: 邓云图书馆 > 《食物养生及使用方法》