[美食大杂'绘'12]苦夏，苦夏。——苦瓜三吃

[美食大杂'绘'12]苦夏，苦夏。——苦瓜三吃 (2012-07-10 07:04:00)

《知味人生de美食大杂'绘'》之《苦瓜酿肉》

 

 

冯骥才先生曾经有过一篇文章，叫做《苦夏》。

——四季是来自于宇宙的最大节拍。

起始如春，承续似夏，转变若秋，合拢为冬。

然而在这生命的四季里，最壮美和最热烈的不是这长长的夏么？

于是我懂得了这苦夏，它不是无尽头的暑热的折磨，而是我们顶着毒日头默默有坚忍的苦斗的本身。

我却从中领悟到“苦”字的分量。苦，原是生活中的蜜。

 

——吃苦，方懂的甜。

 

苦夏，其实是一种肠胃不健康的状态。

进入夏季，人们容易因为高温而感到食欲不振，精神倦怠，并伴有体重减轻或者低热的状况。

这时候就需要我们用清淡的，能够刺激食欲的食物来调理苦夏。

比如多食瓜果蔬菜。比如多食我们今天说到的——苦瓜。

 

有些地方也把苦瓜叫做凉瓜，有苦味，很多人不喜欢。

但也有很多人在夏天特别的依赖这个味道。比如我。

苦瓜虽苦，但入菜时，却不会把苦味沾染到其它的食材上，所以亦称“君子菜”。

也正因为这样，它特别容易与食材搭配。

苦瓜有解毒，健胃，驱邪热，滋润肌肤，抗衰老和清热消暑之功效。

苦夏里，我们多吃苦瓜，能够得到以“苦”治“苦”的效果。

另外，苦瓜性寒，体寒的人不宜吃。

 

我相信很多朋友跟我一样，过去是从不吃苦瓜的，但是渐渐的，就越来越喜欢，而离不开了。

如果你也喜欢，或者希望自己喜欢上苦瓜，

就跟我一起，做一些简单易学又好吃的苦瓜菜，来拯救我们的苦夏吧~

所以我今天题目里的“苦夏，苦夏。”前者是苦的夏，后者是苦味的夏。

 

苦瓜三吃第一道——苦瓜酿肉。它同时也是一道药膳。功效我们做好之后来说~

这道菜我可以打包票，从它开始吃苦瓜，会变得很容易接受苦瓜的味道~

肉肉的鲜嫩多汁，Q弹爽口搭配味苦的味道，居然很合拍，就算是嗜肉族也是能够满意的~

 

材料：苦瓜 肉馅 鸡蛋 姜粉等各种调味品适量。

 

操作步骤：

P1：选择直直的，粗细均匀的苦瓜，横切成3厘米的段，取中间大小基本一致的7块。

    用勺子挖去籽和瓤，一定要挖干净哦，苦味才能够减轻。

P2：肉馅中加鸡蛋，料酒，生抽，糖，盐，姜粉，淀粉和少许胡椒粉。

P3：朝一个方向用力搅打，直到肉馅粘稠上劲。

P4：将肉馅酿入苦瓜心儿。

P5：上汽后大火蒸10分钟。

    用蒸苦瓜析出的汤汁加少许水，盐和糖调味，勾薄芡浇在正好的苦瓜酿上即可。

 

刚才我们说了，这是一道药膳。

苦瓜和猪肉中含有蛋白质成分及大量维生素C，能提高机体的免疫能，

苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，能抑制恶性肿瘤的生长。

很强大吧？为了身体健康，应多食苦瓜。

当然这道菜的味道，非常不赖哦，不爱吃苦瓜的人，也会喜欢的~

 

苦瓜三吃第二道——苦瓜蛋饼。

这是三道菜中苦味最淡的，适合老人和小孩吃。

夏天想要增进食欲，不妨食疗，基本上在感觉出苦味的时候，这蛋饼已经下肚啦~

 

材料：苦瓜 鸡蛋 小葱 各种调味品适量。

 

操作步骤：

P1：取苦瓜半根，挖去籽和瓤，还是要尽量挖干净白色部分。切成碎末。

P2：用盐杀一下水分，这样也能减淡苦味。过一会儿将析出的水分挤掉。

P3：打入三个鸡蛋，放入切碎的小葱末。

    加少许糖和十三香调味。苦瓜已经带有咸味，盐可以少加或者不加。

P4：调一点点水淀粉放入蛋液，注意一定要少放。

    加水淀粉可以让蛋饼更好吃，也更漂亮。把它们搅打均匀。

P5：要使用不粘的平底煎锅，锅中放布满锅底薄薄一层油。

    鸡蛋比较吃油，有没有添加面粉，所以油不能太少。

P6：把鸡蛋液倒入锅中转平或者摊平，煎至凝固两面金黄即可。

 

这是给鸡蛋加了苦瓜料，爱吃鸡蛋的朋友会喜欢它的~

 

苦瓜三吃第三道——蒜香豆豉苦瓜。

豆豉是我很喜欢的一味调料，很多菜有了它的加入，就变得很有精神和味道。

豆豉和苦瓜结合在加上一点蒜，也是会有化学反应的~

 

材料：苦瓜 豆豉 蒜 各种调味品适量。

 

操作步骤：

P1：苦瓜对切，非常干净的挖去籽和瓤。

P2：切成如图的片状。

P3：用盐杀一下水分，有了这个步骤就可以不用焯水，如果焯水，可以省去这一步。

    都是为了减少苦味。

P4：蒜切片，豆豉备用。

P5：锅中放适量油，烧热下蒜片和豆豉炒香。

P6：下沥干水分的苦瓜翻炒一会儿。

P7：放糖。

P8：看口味调入盐，之前苦瓜已经用盐杀过，而且豆豉也有咸味。

    再翻炒几下即可出锅。

 

豆豉请选择优质的干豆豉，我选的这种豆豉就有些杂质，对整个菜色有些影响。

但是味道，很赞！有着蒜香和豆豉香的苦瓜，很好吃哦~

 

连着吃了三道苦瓜菜，是不是让你对苦瓜的感觉有所改观呢？

希望你也能像我一样，喜欢这个味道，依赖这个味道，轻轻松松拥有“苦”夏，度过“苦夏”。