水晶饺子的制作

水晶饺子

水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。

 

食材

• 主料

• 400g澄粉
• 150g土豆淀粉

• 配料

• 200g胡萝卜
• 200g肉馅
• 300g南瓜
• 1个鸡蛋
• 适量花椒粉
• 适量盐
• 适量鸡精
• 适量虾皮
• 适量料酒
• 适量花生油
• 适量白糖
• 适量葱
• 适量姜

制作步骤

• 1

  剁好的肉馅

• 2

  剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

• 3

  肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
  准备好的胡萝卜末放入碗里
  用筷子朝一个方向搅拌均匀

• 4

  南瓜用擦子擦成细丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用（水一定要挤干些，否则包时会出很多水，包皮容易破），放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用

• 5

  澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌，

• 6

  用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右；

• 7

  取一份面团搓成长条

• 8

  切成大小一样的面剂子

• 9

  取一个面剂子，用擀面杖擀圆

• 10

  包入适量相馅料，封好口

• 11   
  水晶饺子制作步骤：
• 一、饺子皮的制作
  水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
  1、配方
  主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
  2、操作步骤
  （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
  （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
  二、馅料的配制
  水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
  1、牛肉水饺（颜色淡红）
  （1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
  （2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
  （3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
  2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）
  （1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
  （2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
  （3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
  用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
  
• 小贴士
1. 1、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
   2、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
   3、往肉馅里打入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。
   4、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。
   5、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮
• 依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟
  其次，水晶饺子的种类还有：水晶虾饺、玉米水晶、枸杞水晶饺、火腿馅水晶饺子、水果馅水晶饺子、西葫芦馅水晶饺子、水晶包子、水晶饼、水晶包子。