豆泡烧肉

豆泡洗净备用，如果是用大豆泡，最好撕开点口子以便入汤味更美。 准备好配料：两个八角、一小块桂皮和一块姜。

• 肉洗净、切成麻将大小的块状，加一小勺盐腌制20分钟。
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炒锅里不用放油，烧至温热，下肉爆炒。如果怕粘锅，就用刷子刷一层底油。

慢慢的肉里面的油就被爆出来了，不要急，一定要爆到像这样的表面微焦、出油才行，这大概需要5分钟左右。 爆好的肉放入除盐之外的所有调配料炒匀。 再下豆泡，炒匀后，加一小碗水。 焖好的豆泡红烧肉再回锅，撒上五香粉，大火收汁即可。

小贴士

1、肉在入锅之前用盐腌制，瘦肉就不会变硬，肥肉也不会油腻。

2、如果不用免煮锅的话，就转入砂锅中焖煮一个小时更好！如果砂锅也没有，就直接在炒锅里烧，转小火焖一个小时即可。如果是用砂锅或炒锅焖的话，水的量就要增加，要没过肉块。我奶奶曾经说过做红烧肉用焖的方法是王道，千万不可抢快用高压锅。