|
作为一枚地道的吃货，那可是无肉不欢。 炖排骨、炸里脊、烤肉串......没有哪样是小编我不爱的。 不过，今天咱先不说这些，我要介绍的是各种荤菜中的“战斗机”——红烧肉！ 那颜色、那味道、那口感...... 哎呀，我的口水都要流下来了！  话不多说，赶快一起来看看这红烧肉的做法吧！  主料： 带皮五花肉 500g、生姜 5片、大葱 3段、蒜瓣 5瓣、红辣椒 1个 辅料： 花椒 15粒、八角 1粒、桂皮 1小片、香叶 1片、小茴香 2g、草果 1个、白芷 1小片、陈皮 2g、山楂 2g、冰糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、白醋 适量、盐 适量 做法： 带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块，洗净沥干水分。一定要买带皮的五花肉，不要太肥的，那种略瘦分五层的肉最好。  炒锅放一点点油润锅，加入香料炒出香味，不需要太多的油，这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了。  再下入五花肉块，继续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟。  不需要另起锅，原锅放入冰糖，看情况再加入一点点油。我没加，因为炒锅肉之后，会析出部分油脂，这些就够炒糖色了。糖溶化后要一直不停的搅拌，微微呈现琥珀色时候就行了，千万不能炒糊。  下入刚才炒过的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，会有少许糖黏在铲子上，没关系，待会一煮就下来。  加入生抽、老抽、料酒、白醋和少量盐，继续翻炒。不要担心，醋和酒在炖的过程中都会挥发掉，只留下美味。  加入足量的开水，要没过肉，大火煮开，撇去表面的浮沫，刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里。  移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要经常打开盖子，注意尝尝味道。  打开盖子，加入适量盐，再炖半个小时。  大火收汁，看这一锅黏糯诱人的红烧肉，吸引人吧。 撒上小香葱，肉肉出锅啦~ 小贴士： 1、要选择略瘦一些的五花肉，那种层次分明的瘦五花最好，一定要带皮，肉皮富含胶原蛋白，还有美颜作用呢。 2、五花肉不要提前焯烫，会使肉的口感变老。可以多用清水泡一泡，去除血水。 3、砂锅密封性能好，且锁温效果也好，尽量使用砂锅，如果没有就用炒锅多炖一会也是可以的。 4、陈皮能去除猪肉的腥味，山楂会使猪肉软糯，是一定要加的哟~ 5、炒香料的时候不要加太多油，差不过5毫升，润一下锅就好，整个烹饪过程就使用肉本身的油脂，也更为健康。 6、中途千万不要频繁打开盖子，不然会造成油脂析出在汤里，汤也不好看。不要担心肉粘锅，砂锅没那么容易粘锅。 7、刚开始不要加太多盐，随着水分减少，肉会越来越咸的，自己要多尝尝咸淡。 8、炖肉时候用最小火即可，小火慢炖才会炖出红烧肉的最原汁原味的味道来。 怎么样，看到这肚子是不是已经饿的咕咕叫啦？快一起来做做吧~ |
|
|
