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凯蓝备注：经过与山村渔夫大哥沟通，豁达的秦大哥表示对以前个别钓友的不理解和误会表示宽容。钓鱼人的胸襟，都是非常宽阔的，如山，如海！秦大哥表示，将一如既往的为大家普及钓鱼知识，支持重钓网！
山村渔夫回来了！大家欢迎！
－－－凯蓝。2012.7.10
【渔夫的发酵饵料】 《休闲垂钓宝典》之饵料系列 2012-07 发酵饵料具有经济实用、制作简单且可较长期常温保存、垂钓效果OK的优点，希望本帖对钓友有用；为尊重作者辛劳，设置回复可见。 第一篇…………【发酵老包谷子】 老包谷子煮好，加入蜂蜜、白酒（药酒）或其它小药后即成为酒香包谷——人闻起来的味道非常香，其垂钓效果也非常不错，这也是多数人采用的手段；但实际使用情况表明这种酒香包谷子在水中浸泡时间稍长、包谷子就变得没有啥味道了——因为蜂蜜、酒等仅粘附于包谷子的表面而经不起水泡，并且加过糖的包谷子在气温较高时比较容易变酸（馊）……本帖隐藏的内容需要回复才可以浏览大家知道酒味（乙醇）能诱鱼，植物腐烂自然发酵会产生酒精，酒味对鱼来说是表示有东西可食的信号，此乃其长期进化遗传中形成的特性；而人们烤酒的过程就是利用微生物发酵的过程、即淀粉——糖化——醇化——蒸馏的过程，其残余物为酒糟——乃一种比较理想的垂钓饵料；包谷酒糟的特点是过度发酵和经过高温蒸馏，其颗粒较烂（软）、仅留酒香余味； 发酵老包谷子也是利用这一原理来制作，其特点是酒味自然而清香、醇厚而持久——因其酒味源于包谷子内部，即使在水中浸泡较长时间、酒味依然能持续；发酵包谷子的酒香味非饵料中添加的白酒味道能与之相比…… 【原料准备】 1 干包谷子——要求新鲜（其上没有虫眼）、颗粒饱满，当年所产包谷子更佳； 2 酒曲——白酒、甜酒曲子均可，在超市、农贸市场有售，价格非常便宜（约1～1.5元/包）； 【制作步骤】 1 漂洗——将干包谷子浸入冷水中，去掉水面漂浮的杂质和劣质颗粒； 2 浸泡——将干包谷子用高温热水浸泡4小时以上让其吸水泡胀，泡胀后的包谷子煮出来颗粒饱满（大）些、粒型耐看些； 【渔夫注】浸泡过程对包谷子的煮制时间影响不大，如果时间不允许、可以不进行此步骤而直接进行煮制。 3 煮制——用大火把水烧开后，改用中小火煮制，煮制时间约1小时，关火后在锅内焖一晚上即成； ① 在煮制包谷子时，可以少量加点盐巴，切记不要加糖哦； ② 在煮制过程中要多次搅拌，以让包谷子受热均匀； ③ 煮制包谷子的具体详情可参阅渔夫帖子《如何煮老包谷子》、《包谷子全攻略》，帖子链接详后述； 4 蒸制——将煮好的包谷子沥干水份后，上锅蒸制约15分钟，蒸制之目的为：恐干包谷子的水份和杀菌。对于制作垂钓用发酵包谷子来说、此步骤属于可有可无，现列于此仅供参考； 【渔夫注】 ①一般情况下干包谷子煮后重量增为2～2.2倍、体积膨胀为1.4～1.5倍，如果一次煮包谷子3斤以上、一般家庭的锅具已经不能满足一次蒸制完的要求； ②做垂钓用发酵包谷子仅仅追求其发酵后包谷子有浓郁的酒味，比不得酒厂烤酒需追求出酒率和出酒的品质、不需要做严格要求； 5 发酵——将煮（蒸）好的包谷子沥干水份，根据酒曲使用说明要求加入适量的酒曲，搅拌均匀、密封发酵，发酵时间由环境温度、酒曲使用量以及自己需要的酒味浓度而定，一般发酵1～2天就可使用、甚至几个小就可用；到此，发酵包谷子就算做成了…… 【渔夫注】 ①酒曲的活性温度约25℃～40℃，温度高、活性强； ②使用酒曲的量应大于产品标定的数据，一是因为该数据是其实验值，二是因为酒曲用量大、可缩短发酵时间； ③发酵后的酒味浓度完全凭自己的经验判断，你觉得行就可以； ④特别提醒——发酵的过程必须密封进行，否则其效果会大大受影响； ⑤特别提醒——包谷子煮好～整个发酵过程中、一定不能再粘生水，否则会影响发酵效果、包谷子可能会变酸； 【储存与使用】 1 储存——发酵包谷子可以储存相当长的时间而不变质、且依然酒味浓郁，前提条件是——一定要密封好；如果酒味太浓，可通过高温杀死酵母而不让其继续发酵； 2使用——发酵后的包谷子直接使用就OK，至于垂钓效果、套用一句时髦的广告语：谁用谁知道！！！ 有兴趣的钓友也可以加蜂蜜或其它小药…… 【渔夫注】 ①鱼类不拒绝甜味、更不会因甜味的浓度大而产生抑制作用，尤其是鲤鲫鱼更喜食甜味，故加点蜂蜜是无妨的； ②至于加其它小药如玉米香精、麝香液、奶香味、阿魏水、牛B、各类氨基酸等等，因渔夫未使用过、不敢妄言…… 3 未用完剩余的发酵包谷子储存方法 ① 如果相当长的时间内不准备使用，可低温、常温储存，具体措施详渔夫帖子 《如何煮老包谷子》http://www./viewthread.php?tid=68391 《包谷子全攻略》http://www./viewthread.php?tid=72819 ② 如果储存时间不长，可参阅本帖子的介绍——将包谷子重新蒸煮几分钟杀菌后、再加酒曲密封发酵保存；也可先低温、常温保存后，待下次做发酵包谷子时作为半成品添加进去煮制； 【渔夫注】 可以根据同样的方法来做发酵麦子，不过渔夫没做过、钓友可以自己摸索； 【附图】
附图1……酒曲
附图2……发酵包谷子 第二篇…………【发酵爆炸包谷粑】 饵料味型无非香、甜、腥、酸、臭及其混合味等，发酵包谷粑属于酒香、微酸甜型，包谷本身具有天然的香甜味道而颇受鱼类青睐，发酵包谷粑粑那更是垂钓佳饵，其特点是经济实用、制作简单且可常温较长久保存、垂钓效果OK。【原料】 1 主料——包谷面、酒曲 【渔夫注】酒曲在超市或农贸市场有售； 2 辅料——主要辅料为鲤鲫鱼颗粒饲料 ①针对主钓对象鱼的辅料 鲤鱼为主——红心红苕（泥）、洋芋（泥）、商品鲤鱼饵料如螺鲤…… 鲫鱼为主——生胡豆粉、炒黄豆粉、商品鲫鱼饵料如疯钓鲫或底鲫…… ②针对使用季节、调整味型的辅料——盐巴、白糖、蜂蜜、奶粉、油枯、蚕蛹粉、虾粉、红虫蚯蚓粉、各类氨基酸、奶香或麝香等小药…… ③爆炸时的颗粒型（留窝）辅料——酒米、酒泡麦子…… ④调整饵料状态（散化时间）的辅料——炒包谷面、炒麦麸、面粉…… 【渔夫注】 ①浮性或沉性颗粒饲料均可，以鲤鲫鱼型颗粒饲料为佳；颗粒饲料的相关知识详本帖后面的附件； ②其它辅料的采用完全是根据自己的喜好习惯、手上拥有的原料而定，钓鱼用饵无严格要求、缺这缺那均可，今罗列出来仅供参考； 3 饵料比例 包谷面约50%、鲤鲫鱼型颗粒饲料约20～25%、其余约25～30%；例如包谷面为2斤时，鲤鲫鱼型颗粒饲料约0.8～1斤，其余辅料共计约1～1.2斤；以上量做好后，基本上可以满足6根竿爆炸垂钓2天时间的使用； 【渔夫注】垂钓比不得搞科研而对各种饵料的用量有严格要求，哪种饵料多点或少点是无所谓的…… 【制作步骤】 1 浸发包谷粑——用水把75%包谷面发胀，反复搅拌、搓揉直至其吸水均匀，静置15分钟以上让其充分吸水； 【渔夫注】 ①如果有煮包谷子或红苕的水，用其来发胀包谷粑最佳； ②包谷粑粑的吸水程度影响到其蒸制后的软硬度； ③把余下的25%包谷面微火炒香后，用来调整饵料状态、即粑粑的散化时间； ④浸发时、可加入适量的盐巴水； 2 蒸制包谷粑——将已经发胀的包谷粑上蒸锅内蒸制，用大火上汽后、改用中小火，蒸制时间约25分钟； 【渔夫注】如果需用红苕、洋芋等辅料，可以放在一起蒸制，并在蒸制好后捏成泥状备用； 3 发酵包谷粑——待蒸后的包谷粑自然冷却后（有余温、以不烫手为原则）将其搓散，根据酒曲使用说明要求加入适量的酒曲，搅拌均匀、密封发酵，发酵时间由环境温度、酒曲使用量以及自己需要的酒味浓度而定，一般发酵1～2天、甚至几个小时就可继续下一步工作； 【渔夫注】 ①酒曲的活性温度约25℃～40℃，温度高、活性强；如果环境温度过低，当用棉絮等对发酵容器做外保温处理，以保证酒曲发酵的最低温度； ②使用酒曲的量应大于产品标定的数据，一是因为该数据是其实验值，二是因为酒曲量大、可缩短发酵时间； ③发酵后的酒味浓度完全凭自己的经验判断，你自己觉得行就可以； ④特别提醒——发酵的过程必须密封进行，否则效果会大大受影响； ⑤特别提醒——包谷粑的蒸制～整个发酵过程中、一定不能再粘生水，否则会影响发酵效果、包谷粑可能会变酸； ⑥可将红苕泥或洋芋泥加入到一起共同发酵； 4 加入辅料——待包谷粑发酵好后，加入主要辅料、垂钓鱼种的辅料、调味型辅料、颗粒型辅料，充分搅拌、反复搓揉直至其混合均匀；此时你的发酵包谷粑初步做成——定是香味四溢、相当巴适； 【渔夫注】 ①加入颗粒饲料时需用适量温水将其发散、并搓成粉状，不能太稀哦； ②油枯加水后其香味会变得非常淡，最好把其擂成细粉直接添加使用；如无油枯，可用压榨型生菜油替代； ③冬季或早春等低温季节可加重动物蛋白的量、即加强粑粑的腥味； 5 调整粑粑状态——根据自己对爆炸粑粑散化时间的认识加入状态调整辅料，并反复搅拌、搓揉直至其混合均匀；达到你需要的状态后，装袋密封就OK。 【渔夫注】 ①爆炸粑粑没有雾化、只有吸水后散化，不要片面、过分追求其散化时间；在水中爆炸粑粑的散化不像人们想象的那样均匀地化为一坨粉状，而是像塌方般地不规则发生…… ②粑粑的状态以捏起不粘手，捏紧后有一定力度感为合适； ③鱼类对甜味不反感、尤其鲤鲫鱼更喜食甜味，故可加重甜味； ④密封后的粑粑只要温度合适（25℃～40℃），仍会继续发酵； 【粑粑的储存】 爆炸粑粑只能低温冷藏密封储存、不能冷冻密封储存，因冷冻低温的缘故其内部之水会结成冰，解冻后粑粑的状态会一塌糊涂、必须重新调整其状态； 关于爆炸粑粑的具体做法可参阅渔夫帖子 《渔夫的爆炸粑粑》http://www./viewthread.php?tid=75449 【渔夫注】 渔夫建议——可先将发酵包谷粑做好、在出钓前1天才做成爆炸包谷粑，理由是：纯发酵包谷粑可较长时间常温保存，做成爆炸粑粑后就不一定了。 【附图】
附图3……发胀包谷粑
附图4……蒸制包谷粑
附图5……发酵包谷粑
附图6……辅料一览 第三篇…………【发酵手竿包谷粑】 手竿垂钓时，发酵包谷粑可直接使用，也可作为基础饵料、再添加其它饵料使用；1将发酵好的包谷粑搓散+发散后的颗粒饲料反复搅拌和搓捏、让其混合均匀，并捏成鹅蛋大的坨坨，每坨用保鲜袋密封、冷冻储存； 2 出钓前将1～2坨粑粑用微波炉的解冻或低温功能加热让其软化，一定要确认其密封袋完好无损，否则粑粑会被烤干； 3 粑粑软化后加入生胡豆粉、炒黄豆粉、蜂蜜或自己喜欢的其它商品饵及小药等来调整其状态和味型就OK； 4 其特点是操作使用非常方便，且制作一次可用相当长的时间，用不完的粑粑还可继续冷冻密封储存； 附…………【鱼类颗粒饲料知识简介】
【鱼类颗粒饲料知识简介】 钓鱼人大都使用过颗粒饲料做饵料，其中了解颗粒饲料的人有多少？常见淡水鱼的颗粒饲料由动物蛋白（如鱼粉……）+植物物蛋白（如麦麸、豆粕……）+鱼香精+其它添加剂等等构成，并根据不同鱼种的习性和食性、个体的大小等进行针对性的配比，最后制成多种粒径规格的产品；为提高饲料的利用率，更对饲料进行膨化处理、让其比重小于水而浮于水面，即分为沉性饲料、浮性饲料；小粒径颗粒更适合鱼苗及养殖密度较大的场合使用；鱼香精如咱们做饭用的味精，起到对鱼类诱食和改善饲料适口性的作用；颗粒饲料的腥味可能来源于鱼粉、也可能来源于鱼香精或其它添加剂，根据鱼种的不同、颗粒饲料也有不同的味型； 【垂钓用颗粒饲料】 如果直接用颗粒饲料打窝和直接挂钩施钓，通常用沉性饲料，如果将颗粒饲料化散后、再混合其它饵料使用时，沉性饲料、浮性饲料均可；不管沉性或浮性饲料，建议使用鲤鲫鱼型颗粒饲料来做鱼饵为佳。 【关于通威颗粒饲料】 重庆钓鱼人比较喜欢用通威101、103等做饵料，那其区别到底何在？ 【沉性饲料101、103】饲料比重大于水，投喂后饲料沉到水底； 通威101——沉性饲料，含动物蛋白量较高而腥味较重，针对鲤鱼、鲫鱼等为主配制，粒径规格有2.0、3.0、5.0； 通威103——沉性饲料，含动物蛋白较量较101略低而腥味稍减，针对草鱼等为主配制，粒径规格有2.0、3.0、5.0； 【浮性饲料1#、2#、3#、4#】饲料经膨化处理后、比重小于水，投喂后饲料漂浮于水面而提高利用率； 通威1#——浮性饲料，含动物蛋白量较高而腥味较重，更适合鲤鱼、鲫鱼初期苗子，粒径规格有1.0、2.0、3.0； 通威2#——浮性饲料，含动物蛋白量高而腥味稍重，更适合鲤鱼、鲫鱼中期苗子，粒径规格有2.0、3.0、5.0； 通威3#——浮性饲料，含动物蛋白量适中而腥味一般，更适合体重1两以上的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，粒径规格有3.0、5.0； 通威4#——浮性饲料，含动物蛋白量略同103而腥味一般，更适合草鱼等，粒径规格有3.0、5.0； 附…………【附生活小贴士】 重庆钓鱼人多数喜做麻辣鱼，做出色香味全的鱼菜也是垂钓活动的延伸，这其中就会使用到花椒，那如何保存新鲜青花椒呢？一般情况下、新鲜青花椒密封冷冻可保存相当长的时间而不坏，但其颜色会变黑而较难看；为解决此问题——可烧锅加水、并加适量盐巴，把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯水让其断生、自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存，经过这样的处理、新鲜青花椒冷冻密封保可存相当长的时间不会变色——仍保持青油油的颜色；在新鲜花椒刚上市的季节、钓友们到农村出钓时可顺便购买几斤新鲜青花椒，既价格便宜（约6～10元/斤）、又可确保你全年有青花椒可用。
附图7……冷冻青花椒
【渔夫特别提醒】 1 用装墙漆等、带盖的塑料废弃桶来做发酵容器最巴适——废物再利用或价廉物美、实用； 2 发酵的主要因素：密封、温（湿）度、水，一定不能再粘生水、否则饵料要变酸。 3 如有钓友不明白，可向老年人咨询醪糟的做法！ |
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