大厨介绍：张少刚，师承中国十佳烹饪大师李启贵，从事厨师工作23年，曾为多个国家的元首政要亲自烹制过菜肴。第六届全国烹饪技能大赛个人热菜金牌，Time out最佳推荐年度主厨。
炸烹虾仁
主料：虾仁
辅料：葱丝、姜丝、蒜片、青蒜丝
做法：
步骤一：选用半湿的绿豆淀粉为虾仁均匀上浆，加入少许油备用
步骤二：切葱丝、姜丝、青蒜丝、蒜片，加入盐、糖、料酒、醋、水，调匀备用
步骤三：油锅五成到六成热时，逐个放入虾仁，炸至稍微定型，七成熟时，捞出
步骤四：油锅七成到八成热时，第二次放入虾仁，炸至变色，全熟，捞出
步骤五：油锅大热时，将虾仁倒入，快速炸第三遍，捞出
步骤六：油锅倒出底油，炸好的虾仁快速倒入锅中，倒入配料，快速出锅即可
制作关键点：
1.淀粉选绿豆粉最佳，可使菜品立体感更强
2.虾仁第一遍入锅炸制的油温要5成到6成热
3.入锅前，在浆好的虾仁中加入少许油，口感更酥脆。
4.虾仁上浆一定要均匀，不然入锅容易迸油
5.油温在7成到8成热时，将虾仁入锅炸第二遍。
制作难点：
1. 用半湿绿豆淀粉，均匀上浆，上浆要厚
2. 葱姜丝、蒜片、青蒜丝，提前调好碗汁
3. 第一遍炸虾油温在五到六成热
4. 冲炸过程中，油温逐渐升高
5. 出锅手要快，不需过多翻炒
私家菜主：唐明刚 私营公司总经理。精明能干，热情，有很多的朋友都很喜欢吃他做的菜，有时间也会自创自己的菜，特别是川菜。
润肺清火老鸭汤
主料：半片鸭
辅料：高山笋、雪花梨、酸萝卜、泡椒、泡姜、枸杞、草果、陈皮
步骤：
步骤一：将鸭子切块，用冷水浸泡10到15分钟，捞出
步骤二：高山细笋入锅，加入少许盐，煮10分钟左右，捞出备用
步骤三：将酸萝卜改刀切成小块，梨切四瓣，备用
步骤四：鸭块加入少许白醋去腥，腌制2、3分钟后，将鸭块用热水浸泡1、2分钟，捞出备用
步骤五：炒锅中加入少许油，倒入鸭块，炒至变色，出锅备用
步骤六：将煸好的鸭块倒入煲汤锅中，水大开后，加入高山笋、酸萝卜、葱姜、草果、陈皮，中小火煲20分钟左右，捞出葱姜
步骤七：将切好的雪花梨加入锅中，加少许枸杞，大火煲10到15分钟
步骤八：锅中只需加入少许盐调味，再煲3到5分钟，即可出锅
制作关键点：
1.鸭子选用瘦型的麻鸭最好
2.选用色浅的白醋最好，色泽好看
3.鸭块不能入锅焯，用热水浸泡，口感更佳
4.葱姜要捞出，以免影响口感
5.汤菜烹制要后放盐
制作难点：
1. 泡鸭肉的冷水温度要低
2. 鸭肉在开水中浸泡3分钟，不能焯
3. 鸭肉放白醋去腥
4. 选用雪花梨口感好
