蚕宝酿馅海参、椒麻虾球、老醋虎皮尖椒

蚕宝酿馅海参

食材&配料：

水发海参、鱼肉、五花肉、水发香菇、韭菜头末、葱姜汁、鱼露、糖、盐、味粉

制作步骤：

1. 将海参背部开刀清洗干净，放入葱姜料酒飞水去腥，捞出控干水分备用。
2. 五花肉切成米粒丁，香菇切成米粒丁，放入炒锅中煸炒，加入葱姜、酱油、味粉、韭菜末炒熟备用。
3. 将鲜鱼肉加入适量的猪肥膘打成鱼茸，加入葱姜汁、鱼露、糖、味粉搅打上劲，装入裱花袋中备用。
4. 海参内部抹上干生粉酿入馅料，抹上鱼胶蒸8分钟，取出摆盘。
5. 锅中加入适量的清鸡汤，调味后勾芡，加入少许的葱油提香，浇在海参上即可。

椒麻虾球

食材&配料：

大虾仁、鲜麻椒、干辣椒、高汤调味料、蜂蜜、鸡汁、红油、藤椒油

制作步骤：

1. 虾仁加入适量的盐、小苏打、食粉、水泡4个小时，用流动水冲掉碱水，再改刀去掉虾线，用清水冲洗干净吸干水分，加入蛋清抓匀，拍上干生粉备用。
2. 将调味料搅拌均匀，拍粉后的虾仁炸至酥脆捞出控油。
3. 锅留底油，爆香麻椒、干辣椒，下入虾球翻炒均与出锅装盘即可。

老醋虎皮尖椒

食材&配料：

尖椒、葱段、老姜、八角、陈醋、白糖、生抽

制作步骤：

1. 尖椒清洗干净后切成段备用。
2. 起锅烧热油，油温六成热，下入尖椒炸至表皮起褶皱，捞出控油。
3. 锅留底油，爆香辅料，烹入生抽、陈醋，下入白糖，把尖椒烧2分钟，倒入盆中浸泡3个小时，挑掉辅料摆盘上桌即可。